《营养营养学基础》PPT课件

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1、临床营养学1地位是临时的荣誉是过去的金钱是身外的只有健康是自己的。健康格言2从医学角度看绝大部分人应该是老死的，而不应该是病死的，可现在有个反常现象，绝大部分人是病死的，而不是老死的，很少听到有人是老死的，这是极端反常的。3四句哲理话健康投资总没钱（有也没有）等到得病用万千（没有也有）若要与君谈养生（有空也忙）阎王召见命归天（没空也去）4联合国提出警告无知是健康的杀手无备是生命的隐患5聪明的人投资健康,明白的人储蓄健康,普通的人忽视健康,糊涂的人透支健康。世界卫生组织统计表明个人的健康和寿命６０％取决于自己，１５％取决于遗传，１０％取决于社会因素，８％取决于医疗条件，７％取决于气候的

2、影响。科学养生和保健可以使高血压发病率减少５５％，中风减少７５％，糖尿病减少５０％，肿瘤减少３３％，更能使寿命延长１０岁。我国的一项“九五”攻关研究表明：１元的预防投入可以减少８．５９元的医疗费用支出。6日本人的寿命是世界冠军，他们女同胞平均寿命87.6岁，男同胞平均寿命82.4岁。我们国家统计局统计发表数据，我们国家50年代平均寿命是35岁，60年代是57岁，60年以后文化大革命没有统计，现在统计发表是72岁（这是07年5月国务院转发给卫生部十一五规划时提的，到2010年我国人均预期寿命要达到72.5岁，2005年统计我国人均预期寿命达到了72岁），按这个数字跟日本相比整差了15岁

3、。7国际健康长寿标准联合国有明确规定被世界所承认，人的寿命是生长成熟期的5至7倍。生长成熟期:是20-25岁，那5至7倍大家很容易算，最少是100岁而且上限是175岁。8维多利亚宣言健康四大基石第一、平衡饮食第二、适量运动第三、戒烟限酒第四、心理状态9这4句话16个字，能使高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上。从整体说，可使危害人类健康最严重的慢性非传染性疾病减少一半以上，并可使生活质量大大提高，而花费在健康保健上的费用不及医疗费用的1/10。因此，健康生活方式虽然很简单，但效果非常大。10第一章营养学基础11营养

4、学的几个基本概念1、营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。2、营养素：通常是指食物中可被机体吸收利用，有营养作用的成分。3、营养素的种类及主要功能：机体需要的营养素有六大类四十余种。12碳水化合物脂肪供给热能蛋白质无机盐构成人体组织水维生素调节生理功能膳食纤维营养素及主要功能示意13宏量营养素(macro-nutrients)蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)微量营养素(micro-nutrients)维生素(vitamins)矿物质(minerals)常量&微量元

5、素(traceelements)144、合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能的各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。15第一节碳水化合物16人体热能的主要来源——碳水化合物碳水化合物也叫糖类，是人体最主要的热能来源。碳水化合物在人体内的主要作用是供给热源，一般占人体所需能量的60%~70%。此外，糖在人体内还有其他用途，比如糖和脂形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。等等。ｂａｃｋ17一、分类、来源一、概述CHO也称为糖类，由碳、氢、氧三种元素构成营养学上一般将其分为四类多糖双糖可消化多糖寡糖单糖非消化多糖

6、可消化寡糖非消化寡糖两分子单糖18（一）单糖以己糖为主食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少量其它糖类天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质19蔗糖(sucrose)1葡萄糖1果糖麦芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖(lactose)1葡萄糖1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖（二）双糖常见有：蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等。20（三）寡糖是由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖。21植物多糖淀粉(starch)纤维素(fiber)动物多糖糖原(glycogen)（四）多糖由10个以上单糖构成的大分子糖。重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖

7、分子构成。包括22二、营养学意义1、供给能量：我国居民膳食中60%～70%的热能由碳水化物提供。1克碳水化合物可产生16.7千焦耳（4千卡）的热量。2、对维持神经系统功能有重要意义3、参与构成机体主要组成物质4、调节血糖、节氨和抗生酮作用23三、来源和参考摄入量主要植物性食物，如谷类、薯类和根茎类蔬菜、豆类食物中，含有丰富的淀粉，单糖、双糖存在果蔬外，大多数以加工食品如食糖和糖果等形式直接食用。乳中的乳糖是婴儿最重要的碳水化合物，主要存在于人和动物的乳汁内