2018厨师食品安全试卷

《2018厨师食品安全试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、````A．铁B．锌C．硒D．硫胺素2018年福建地铁公司厨师食品安全知识考试14．老年人饮食应注意()。A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变单位姓名考试日期分数一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，共50题，每题2分，共100分。）1．膳食纤维摄入过少易导致（）。A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病C．大肠癌D．以上都包括15．下列有关豆类的说法中不正确的是()。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为

2、蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多2．关于维生素描述正确的是（）。A．是维持人体正常功能的一类无机化合物B．体内完全不能合成16．目前确定的必需脂肪酸是()。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸C．需要量很小D．可构成身体组织 17．核黄素良好的食物来源是()。A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 3．癞皮症是由于缺乏（）。A．维生素PPB．维生素B1C．维生素B2D．维生素A 18．与蛋白质代谢

3、有关的维生素是()。A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6 4．（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A．铁B．铬C．钙D．锰 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。5．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A．20gB．25gC．30gD．35gA．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确6．口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g7．低蛋白饮食就是指每日膳食中

4、的蛋白质含量为（）。A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成8．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%9．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（

5、）。A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空10．蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4k

6、cal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸````````````````````````12．维生素A含量丰富的食物是()。A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A．24gB．64gC．25gD．18g13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大

7、豆蛋白质D．大米蛋白质````````````````````````C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是()。A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。 A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒28．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。 C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒A．构成身体主要成分B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂42．低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．

8、缓冻速溶29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月43．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。 A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围30．下列