《柑橘贮藏保鲜》PPT课件

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1、柑橘的贮藏与保鲜第一小组组长：欧阳（PPT制作与演讲）组员：郑鑫字银花苏济鸾曹付金王晓航（资料收集）2013年4月2日本ppt共分为五个部分1.柑橘简介2.贮藏特性4.室内贮藏技术要点3.柑橘的贮藏5.视频资料1.柑橘简介柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的总称；也是我国的主要水果之一，南方各省普遍有栽培。柑橘的采收期因地区、气候条件和品种等情况而异。通过贮藏保鲜结合种植不同成熟期的品种，可显著延长鲜果供应期。2.贮藏特性2.1非呼吸跃变型水果柑橘是典型的非呼吸跃变型水果，无后熟作用，在树上完熟的时间相对较长，成熟期间果内的化学成分主要是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减少，叶绿素消失，

2、类胡萝卜素形成，可溶性固形物含量为5%~15%，柠檬酸含量为0.3%-1.2%。2.2耐藏性柑橘耐贮性与其大小、结构有密切的关系。成熟期晚、果心小而充实、果皮细密光滑、海绵组织厚而且致密、呼吸强度低的品种较耐贮藏，反之，则不耐贮藏。一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏。2.3冷害柑橘是亚热带水果，由于系统生长发育处在高温多湿的气候环境中，对低温较为敏感，贮藏温度过低易发生冷害。水肿病是一种贮藏生理病害，是由于贮藏温度偏低和二氧化碳浓度过高所致。2.4温度对贮藏效果的影响果品贮藏环境中，相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量

3、显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。湿度过高，微生物繁殖加快，橘类易遭霉菌的浸染罹病腐烂，也容易发生枯水病。在贮藏上，一般采取温度低时，湿度可稍高些；相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。3.柑橘的贮藏3.1柑橘保鲜贮藏的意义柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求。达到调节市场、增值增收的目的。3.2贮藏方式柑橘无公害保鲜贮藏方式包括臭氧保鲜法、沼气保鲜法、射线处理保鲜法、变温保鲜法、植物炭保鲜法、高良姜保鲜法、松针或草木灰保鲜法、留树保鲜法等。3.柑橘的贮藏3.2.1臭氧保鲜法（电离气体保鲜）电离气体处理方法：先将

4、成熟度为8-9成的果实放入箱中，在阴凉处预贮2天，然后置于避光、避风的密封室内进行处理；电离气体是以KFB-1型空气放电保鲜机（湖南慈利五金厂生产）所产生的气体，选择臭氧加空气负离子，功率130W。第一周每天处理一次，每次一小时；第二周至第三周，每周处理两次，每次一小时；第四周后，每周处理一次，每次一小时。常温贮藏，空气相对湿度为95%-96%。3.柑橘的贮藏3.柑橘的贮藏3.2.2沼气保鲜法保鲜前按常规用多菌灵、托布津浸果。保鲜室用密封涂料密封，有实验表明以0.14立方米效果最好，腐烂率、失水率最低。保鲜5吨柑桔的投资为：需建1个30立方米（或3个10立方米）的沼气池，密封涂料2

5、0千克，沼气流量计1台，硫化氢去除器2个，以及气压表、开关和管道。3.柑橘的贮藏3.2.3高压静电处理法采后当天做电场处理：电场分别用交流和直流，交流电分别用1万伏、1.2万伏和1.5万伏，通电5分钟；直流电采用1.5万伏，分别通电3、5和10分钟。处理时果蒂向上，果实置于极板上，距另一极约5厘米，每组55个果，3组共165个果，处理后用白纸包好，逐层放入木箱，置室内自然通风保鲜。保鲜60天，处理果的腐烂率为0.1%，而对照果为10%；保鲜90天，处理果的腐烂率为4.5%,对照果则高达25%。3.柑橘的贮藏3.2.4射线处理保鲜用20%氯化钙溶液浸柑橘果实10分钟，晾干后经5000

6、伦琴γ射线照射，再单果包装，装木箱贮于常温库120天，其好果率比其他处理高14%-16%，且果实保持固有的色、香、味。3.柑橘的贮藏3.2.5变温保鲜在15-28℃的常温库保鲜60天后转入5-6℃的低温库保鲜。在通风良好，相对湿度为80%左右的环境条件下，采后用2，4-D浸果处理的柑橘保鲜160天，低温贮藏后未出现低温库常发生的水肿腐烂。3.柑橘的贮藏3.2.6植物炭保鲜法取木炭或竹炭50%、亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%，混合粉碎后过筛，加少量水拌合，制成直径5mm的炭粒，干燥后即成保鲜剂。用纸或布等透气材料将保鲜剂分装成10～20g的小袋。按柑橘重量3%的用量，将

7、炭粒袋与果实一同装入容器或贮藏室，不仅能分解乙烯、醇、醛等有害物质，抑霉防腐，且对果实无毒、副作用。3.柑橘的贮藏3.2.7高良姜保鲜法按1000kg果实配用高良姜干品1kg。取1kg高良姜切碎加水10kg熬煮45分钟，得汁液7kg，然后加入漂白虫胶1.5kg和水3～5kg的溶解搅匀，将混合液涂果后放在阴凉通风处，待果面药液晾干即可装入洁净的容器内，放进阴凉通气的室内，适时调节温度、湿度。贮藏90天后，果实外形饱满、色艳味醇，好果率达92%。3.柑橘的贮藏3.2.8松