《烟叶感官评吸知识》PPT课件

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1、烟叶感官评吸知识培训云南曲靖天然烟叶复烤有限责任公司质量技术科二OO六年六月二十九日评吸的目的对调制后的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。评吸的意义1鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用；2鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的作用；3鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响；4评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响5指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、生产。评吸技术的应用1依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符合性检验。2烟叶原料鉴定及筛选。3香精香料评价。4工

2、艺参数的评价。5辅料匹配评价。6产品开发过程内在品质的评审及鉴定。7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。评吸形式分类单一评吸对比评吸筛选评吸三角评吸明评和暗评评吸形式分类单一评吸：评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式称为单一评吸。其特点是评吸时不需要比较对象，评吸样品间无关联，主要是为了评价性状。一般用于对新烟区、新品种、新型卷烟制品进行认知和了解。评吸形式分类对比评吸：指对两个或两个以上样品进行评吸的形式。其特点是强调样品之间的比较，通过矢量对比出差异程度（好与差的方向和数量）、接近程度（同质性）一般用于样烟与其它烟的比较、成品烟的检验，达到选择评价的目的。评吸形式分类三角评吸：指向

3、评吸人员提供一系列编组的三个样烟，其中两个是相同的，一个不同，要求评吸人员从中挑选不同样品挑选出来的评吸形式。一般用于两个样品烟的细微鉴别和农业、卷烟工业选择性试验等。评吸形式分类明评和暗评：明评：指在已知样品烟来源的前提下进行感官评吸的评吸形式。一般用于新产品开发、达标检验就真假烟鉴别等。评吸形式分类暗评：指将烟支钢印和生产编号密封起来，使评吸人员在不了解样品烟来源的情况下进行感官评吸的评吸形式。优点：评吸结果公正真实。一般用于符合性检验、新产品鉴定及意见征求等。评吸方法分类评吸方法分类：整体循环法和局部循环法两种，一般要求采用整体循环法。1整体循环法：指评吸时烟气经口腔吸入、喉

4、部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕捉烟气特征的全过程。注意事项：一是每次抽吸的烟气量要尽量做到等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。评吸方法分类具体过程：（1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉，不作为评吸判断的烟气。（2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔停留1－3秒，然后嘴唇微微张开吸一口气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向移动。评吸方法分类（3）当烟气移动到喉部前沿，闭住嘴唇，将烟气通过喉部、下咽，并迫使烟气从鼻腔徐缓呼出。（4）评吸过程中，不可能抽吸一次就将所有指标判断出来，应按上述过程反复进行，直到辨别和判断出全部指标为止。评吸方法分类2局部循环法：指在

5、评吸过程中根据评吸项目不同，采用相对应的感觉器官直接进行评吸判断，而不是用感觉器官的全部。因此具有一定的局限性。鼻腔——香气质、香气量、杂气类型、杂气量多少、香型辨别（原料）、香气特征辨别（产品）刺激性大小、谐调程度等。口腔——吃味、烟气浓度、丰满度、细腻程度、谐调性刺激性、余味等。喉部——劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度。评吸样品分类1单料烟：指对来自同一类型、同一品种、同一产区、同一级别且不添加任何添加剂的原料制成的样品。2成品烟：指按照国家标准，随机抽取的某品牌成品卷烟样品。评吸样品分类3其它：包含经特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀梗丝、再造烟叶等卷制成的烟支样品。评

6、烟与吸烟的区别吸烟：是一种休闲、消遣形式，不仅是为了满足生理上的需要，而且是一种轻松愉悦的享受。评烟：是一项对烟草和烟草制品内在质量评价的技术型较强的工作。评吸时，评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧张状态，集中精力去捕捉烟气的特征对其进行判断，进而得出相应的结论。感觉器官在评吸中的作用眼：目测烟丝的色泽。口腔：判断烟气浓度、烟气丰满度、烟气柔和细腻程度、协调性、刺激性及余味等。喉部：判断烟气劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度等。鼻腔：判断香气量多少、香气质好坏、杂气类型、杂气量的多少、香性的辨别（原料）、香气特征的辨别（产品）、刺激性的大小、协调程度等。主要感官指标－光泽光泽是

7、对烟叶或烟丝呈现出颜色的总称。一般也就指烟叶或烟丝的油润程度，抽吸品质好的样品，其光泽也相对较好。单料烟的光泽，根据国标规定的各类型烟叶等级进行判断和描述。卷烟产品的光泽判断时应对整盒进行鉴定。主要感官指标－香气香气：指评吸过程中感官感觉到的令人愉悦的气息。包括香气质和香气量两方面，香气质鉴定通过嗅觉感受和味觉感受完成，香气量的多少通过口腔、鼻腔衡量。单料烟用风格特征判断香气类型，用充足、尚充足、有、少、平淡等判定描述香气量的多少。成品烟用香气量、香气质、协调性进行综