《胶乳性质》PPT课件

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1、第二章胶乳的性质杜江华1、胶体的性质2、天然胶乳的组成及化学结构内容简介第一节胶体的性质分散度与表面能分散体系的几个稳定性的概念胶体溶液的概念及一般性质一分散度和表面能（一）分散度定义：单位体积的物质所具有的表面积叫分散度，也叫做比表面。它是物质的总表面积与该物质总体积的比值。即：物质总表面积（S）SS。==物质的总体积（V）V单位：㎝ˉ1分散度与粒子大小成反比关系，分散度越大，粒子愈细。粒子数愈多，表面也相应增加。对球状粒子来说：设半径为r㎝,粒子数为n.则分散度S4∏r²n3S。===V4/3∏r3nr对于立方体来说：设边长为L㎝,粒子数为n.则分散度S6L²n6S。

2、===VL3nL分散度与粒子大小的关系1.定义：在恒温恒压下形成新的表面所做的功为表面能。F=ζ▪АF：表面能（单位为J）ζ：比例系数，也称比表面能。单位为J/m²物理意义是在一定的温度、压力和组成下，增加体系单位表面时，体系表面自由能的增加。（二）表面能由F=ζ▪А知,在给定的体系中ζ是一个常数。那么表面能（F）与表面积（A）成正比关系，由于一定量的物体，粒子越小，说明粒子数越多，所形成的表面积就越大。所以A越大，意味着分散度越大，表面能就越大。根据能量最低原则，体系就越不稳定，有自动缩小表面积的趋势。表面能与分散度的关系表面能与分散度成正比，与粒子大小成反比。分散度大

3、的，说明粒子越小,形成的新表面越多，表面能就越大。二、分散体系的几个稳定性的概念分散体系保持分散度不变的性质。（即保持分散状，不因重力作用而下沉或上浮，也不相互聚结）：一种或几种物质分散在另一种物质中所组成的体系分散体系稳定性：分散体系的几个稳定性的概念动力学稳定性：分散相保持稳定的分散状态不因重力作用而下沉或上浮的性质。动力学不稳定性：分散相因重力作用而下沉或上浮而不能保持分散状态的性质。热力学（也称聚结）稳定性：分散相保持单个状态而不相互聚结的性质。热力学不稳定性：分散相互相聚结，不能保持单个状态的性质。（一）胶体溶液的概念：物质粒子在1-100nm范围内，分散在介质

4、中而形成的多相且具有一定稳定性的体系。称胶体溶液，简称溶胶。三个特征：高分散度多相具有一定的稳定性胶体溶液的概念及一般性质（二）性质丁道尔现象产生的原因：胶体粒子的大小小于入射光的波长，产生了光散射现象的结果.溶液与胶体的丁达尔效应的比较电泳现象：在外加电场的作用下，分散相定向移动的现象。电学性质天然胶乳的橡胶粒子在外加电场的作用下，可看到胶粒均移向阳极，说明橡胶粒子带阴电荷。电学性质对溶胶性质的影响:溶胶的电学性质表明胶粒是带电的，虽然粒子小，表面能大。由于同电相斥的作用，提高了溶胶的热力学稳定性。使溶胶具有一定的稳定性。。动力学性质布朗运动：在显微镜观察到，胶体粒子是

5、连续的不规则运动，这种胶体所特有的运动称为布朗运动。产生的原因：其本质还是分子的热运动，是由于分散体系中分散相粒子受周围介质分子不断碰撞的结果。粒子在撞击的过程中，有些时候合力不等于零，就作永不停息的运动。B.有降低溶胶的热力学稳定性趋势。因为强烈的布朗运动使胶粒相互碰撞的次数增多而不易于聚结，因此有降低热力学稳定性趋势。但也不是碰撞就会聚结，而是有一定条件，即当布朗运动所具有的动能大于胶粒间相互排斥的势能时，胶粒便会相互聚结。布朗运动对胶体性质的影响A.提高了动力学稳定性。第二节天然胶乳的胶体特性一)天然胶乳的胶体特性天然胶乳是组分复杂的橡胶——水基型分散体系，是疏液胶

6、体吸附亲液胶体后形成的一种特殊的胶体体系。疏液胶体主要是橡胶烃亲液胶体主要是蛋白质、类脂物等固含量为30％～40％，橡胶粒径平均为1.06微米。新鲜的天然乳胶含橡胶成分27％～41.3％(质量)、水44％～70％、蛋白质0.2％～4.5％、天然树脂2％～5％、糖类0.36％～4.2％、灰分0.4％。二)天然胶乳的成分分散介质：分散介质为乳清。大部分是水，还含有蛋白质、脂肪酸、无机盐、糖类等乳清：胶乳中，除橡胶粒子以外的其它物质的总称，其中含有蛋白质、脂肪酸、无机盐、糖类等B乳清：由离心后底层部分冻干后得到的乳清属黄色体水溶液C乳清：经过高速离心机所得到的清亮的乳清。天然胶

7、乳分散相和分散介质都不是均一的物质。（多相性）橡胶粒子：表面吸附蛋白质、类脂物等。非橡胶粒子：包含FW粒子（脂肪、类脂物组成）、黄色体（蛋白质、类脂物组成）、纤维状粒子（蛋白质组成）分散相：橡胶粒子和非橡胶粒子。离心机离心天然胶乳和疏液胶体性质的比较项目疏液胶体天然胶乳粒子晶核、小液滴、无定形碎高分子物形成的胶团作用力离子键、共价键、分子力范德华引力与介质亲和性没有亲和性吸附蛋白质后有亲和性相界面多相、有界面多相、有界面自由能高高稳定性热力学不稳定性　热力学不稳定性热力学电位不随溶胶的PH变化　随溶胶的PH变化水化膜较薄较厚粘