《葡萄酒的品尝》PPT课件

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1、品尝时间品尝时间最好在上午10-12点，也可在一天中其他时间，饭后1小时以后品尝，或在饭前，在具有饥饿感时品尝。在各种感觉最为灵敏，而且受其他食物、饮料的影响最小的时间品尝。葡萄酒品尝与感官分析步骤将葡萄酒倒入杯中，量为杯容量的三分之一。观察颜色和色泽，正面、侧面、倾斜香型和香韵的欣赏与辨别：先不摇动杯子，嗅其香气，再环形摇动杯子后嗅其香气红葡萄酒的香味挥发得很慢，摇动后香味就易挥发出来，所以红葡萄酒摇动前后香气差异较大，应仔细辨别其差异，并作认真记录。入口品尝：将酒含入口中，用舌头搅动葡萄酒，吸气搅动葡萄酒，得到首次印象后可将酒吐出来，或喝下小部

2、分，根据对酒的适应能力定。酒入口后约需10秒钟才会得到完整感觉。酒入口后，先保持静止，然后再在口中搅动，捕捉感受和变化，有些感觉会很快消失，要及时做好记录，10s后将酒吐出，或将小部分咽下。重复品尝一次品尝后，可再来一次，这样有利于香的再现与品尝的准确。葡萄酒评分表葡萄酒评分表葡萄酒的视觉现象及常见表述术语白葡萄酒的色泽近似无色浅黄色浅绿黄色禾杆黄金黄色、黄色、淡琥珀色、琥珀色橘黄色棕黄色蓝黄色栗色失光沧白色桃红葡萄酒浅桃红色，玫瑰红色，砖红色，黄玫瑰红色、橙玫瑰红色，橙红色，洋葱皮红色，紫玫瑰红色。红葡萄酒的色泽洋葱皮红色、棕带红色、红带棕色、宝

3、石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色瓦红色、砖红色、黄红色、棕红色、黑红色、血红色、石榴皮红色、淡宝石红色澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。酒的流动性易流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的呈泡性飞溅的持久的微细连续的小珠状起泡形成晕团暂时泡涌持久的冒细泡的冒气泡的葡萄酒的嗅觉现象芬芳馥郁的一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。清新的清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而

4、使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。葡萄酒嗅觉温馨的浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。葡萄酒嗅觉刺痒的一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。葡萄酒嗅觉香料味的指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。葡萄酒嗅觉香气

5、的其它描述清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油气、硫磺气味、硫化氢气味，果香较小、香气不足、有异香、有刺激性气味、香气不良、使人厌恶