《餐厅托盘的使用技》PPT课件

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1、餐厅托盘的使用技巧餐厅托盘的使用技巧什么是托盘？托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。使用托盘的意义？托盘是餐厅服务中餐前摆台、为顾客端送茶水、菜点等各种物品、餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要因素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。餐厅托盘的使用技巧托盘的各类按制作的材料分：木质

2、托盘、金属托盘、塑料托盘、胶木托盘按规格大小分：大号（45mm55mm）中号（40mm35mm）小号（30mm）大号（长51mm宽38mm）中号（长45mm宽35mm）小号（长35mm宽22mm）按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。按所托重量分：轻托托盘和重托托盘餐厅托盘使用技巧托盘的用途大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟、展示菜品等较重的物品中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等小圆托盘、小方形托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、湿巾、帐单、收款，递送信件或高档酒品等。异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或

3、其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐较少使用。托盘的基本操作程序和标准托盘分为轻托和重托。无论是轻托还是重托，都有理盘、装盘、起托三大基本步骤，第四步是端托行走，还有落台与卸盘。理盘的内容：选盘、查盘、备盘、清盘理盘的基本方法：码放物品前，对于没有防滑处理的在托盘内应铺垫潮湿的餐巾，或托盘垫布，或消过毒的专用盘巾。或撒些水，以防止垫巾滑动。垫布的大小与托盘想适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形或贺形垫布，其外露部份一定要均等、美观，使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。又可以避免托盘内的物品滑动。装盘的定

4、义装盘：就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节，往往决定着端托的安全、操作方便程度、美观与否等，还影响落台与卸盘。轻托的装盘一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外）根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形；用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行。无论使用哪种托盘，均应将物品按重量的大小和高低由托盘的中心部位向四周依次放置，摆放均匀，以保持重心平衡。所有的物品均按照先取、先用，在上、在前；后取、后用，在下在后的原则摆放。如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较重的、较高的物品放于托盘的

5、中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全、稳妥，又便于端托服务。装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响，或造成端托不稳，或卸盘时不便（特别是对于摆台）托运酒水时商标朝外，显示给客人。重托的装盘要把托盘内的物品分类码放，并使物品的重量在托盘内分布均匀注意反所托物品按其高矮、大小摆放协调、物体较高者或较重者，应摆于托盘的中心位置装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发出碰撞而产生声响或造成端托不稳重托所托物品忌讳将所有物品不争大小、形状、体积无层次地混装在一个盘里，这样容易滑动，碰、撞、倒、掉、

6、洒，甚至翻盘起托起托：端托是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托的一般要求：起托时，应商于距操作台30mm处（以身高来调整距离），双脚分开，左脚向前迈一步，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐势，上身略向左前倾，站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台面平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，等托实后，双脚并拢，并收回右手，同时向体回复直立状。轻托起托与端托要领左手掌伸平，掌心向上，五指分开，指尖向前与操作台平行右手将装好物品的盘从台上拉出三分之二，指尖用力托起托盘后，将托盘的一部分搁在小臂上，借助小臂的力量

7、将托盘托平左手的大臂垂直，小臂与身体呈90度角，平伸于胸前左侧，手肘离腰部约5mm—10mm用左手五指指尖和掌根托住托盘底部中间部位，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触（虚托），使手指和掌心同时受力，使手掌与托盘底托实，这样才能将托盘的重心全部掌握住。右手协助左手将盘平稳托起，使盘托到身体左侧前方，备受略高于腰部，托盘托平稳后，放下右手如遇客人多时，右臂可做保护托盘姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让行走行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步、巧步、舞步、跑步楼梯轻托行走时的要领：端托行走时头要正，肩要平，挺胸收腹，目光注视前方，顾及左右。

8、面部表情轻松自如，脚步轻捷，盘内物品无相互碰撞之音，汤汁无剧烈晃动、无外益。托盘不要靠在胸前，注意行走时保持身体各部位的协调性，右臂随着步子自然前后小幅地摆动。落台与卸盘落台：如需将盘内物品整个托盘放到工作