【同步练习】《发酵技术》（济南出版社）

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1、济南出版社八年级（下册）畅言教育《发酵技术》同步练习用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育◆选择题1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.酸奶制作过程中使用的生物技术是（）A．发酵技术　　B．克隆技术C．组织培养　　D．转基因技术3.在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（）A．酵母菌　　　B．乳酸菌C．霉菌　　　　D．甲烷细菌4.可以用来发馒头的菌种是（）A

2、．曲霉　　　B．酵母菌C．乳酸菌　　　D．真菌5.面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（）A．酵母菌　　B．大肠杆菌C．醋酸杆菌　　D．青霉菌6.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C，发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌种7.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A．曲霉菌B．酵母菌C．青霉菌D．乳酸菌◆填空题用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育8.我国是最早利

3、用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为_____，然后在没有氧气的条件下，通过_____的代谢产生酒精．9.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请回答：(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____________，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_______________________．(2)分析上面

4、的过程，小芳不成功的原因是_____________________________________．(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____________________________________________________．(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)．瓶内液体冒出的气体是________

5、__．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_____________________．10.葡萄营养丰富，不仅可以生食，还能用来酿酒，加工罐头，深受人们喜爱．请据此回答问题．(1)葡萄里的糖分是其叶片通过_____作用合成的，所用的原料是_____和水．根吸收的水分向上运输到叶的主要动力是来自于叶片的_____作用．(2)“玫瑰香”葡萄是一个优良品种，为了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____．(3)葡萄酒的酿造离不开_____菌的发酵作用，这种微生物在生态系统中属分解者，对于自然界中物质循环起着重要作用．◆简

6、答题◆11、为什么水果放久了会产生酒味？用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育12、白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？答案与解析◆选择题1.【答案】D　　2.【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D．2.【答案】A【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵

7、作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．3.【答案】B【解析】酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，故选B．4.【答案】B【解析】酿酒等加入曲霉，面包和馒头等要加入酵母菌，制醋和酸奶等要加入乳酸菌，故选项B符合题意．5.【答案】A【

8、解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．6.【答案】A7.【答案】B◆填空题用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育8.【答案】葡萄糖酵母菌【解析】酿酒一定