学校食堂制度

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1、食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。　　为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。一、食堂制度　　1.食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由主任负主责。　　2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。　　3.食堂人员早餐

2、在食堂就餐，不能为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。　　4.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生物来食堂加工。　　5.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。6.食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。7．实行从业人员晨检制度。每天由班长对从业人员进行晨检，严禁从业人员带病工作。8. 学生监督制：学校组织认真、负责的住校生3-5人，成立食堂卫生学生监督小组，每天定时对食堂的清洁卫生进行监督检查，并记录在案，每周成册，交由学校存档。9. 食堂严禁出售皮蛋、干煸四季豆、发青及发芽的马铃薯、凉拌菜和变质食品。

3、销售食品必须用专用工具，不得用手抓。不准使用强力毒鼠剂灭鼠。不准供应凉菜、皮蛋。10. 学校组织有关人员定期或不定期的对食堂的清洁卫生、出售食品情况进行检查（每月不少于一次），对查出的不合格情况必须提出整改意见，限期改正，并做好检查情况的记载。逾期未整改，情节严重的学校有权责令其停业整顿。11. 食堂违反上述有关规定、要求及相关法规，将按《食品卫生法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《中小学幼儿园安全管理办法》和《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等国家相关法规进行处理。 二、食堂卫生制度　　卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：1

4、.严格执行食品卫生法。2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。3.食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。4.对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。5.采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。8.一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、肉一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧

5、透。9.工作时必须穿工作服，戴工作帽。10.对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。 三、食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相

6、谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。6.在校长的主持下，每周召开一次食堂人员工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。7.全体食堂人员早餐在食堂用膳，不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。8.不准在切菜、烧菜、售菜时大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。9.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。10.为确保食品安全，必须实行每餐试尝制，指定专职试尝员，每餐销售的所有食品（包括饮料

7、），必须先由试尝员试尝后方能销售，试尝结果如实填写在试尝记录表上，同时立即向食堂负责人汇报，任何食品未经试尝不得出售。11.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。12.安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。四、炊事员职责1.炊事员负责炊事的全面工作。2.树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格