《软饮料加工》PPT课件

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1、模块一软饮料加工技术2021/7/17内容提要1234单元1概述单元2软饮料生产的原辅材料单元3碳酸饮料单元4果蔬汁饮料5单元5包装饮用水6单元6植物蛋白饮料2021/7/17单元1概述2021/7/17内容提要软饮料的概念和分类；软饮料用水的处理；配料及其处理；包装容器及材料。2021/7/17一、软饮料的概念及分类（一）饮料和软饮料的概念1.饮料饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。包括:硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料。果汁葡萄酒啤酒瓶装水2021/7/17*软饮料的概念软饮料——不含乙醇或乙醇含量在0.5%以

2、下的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。2.软饮料酒精含量≤0.5%。它又称软饮料(softdrink)。牛奶是软饮料吗？XX口服液是软饮料吗？2021/7/172.软饮料包括：液态（植物蛋白、果汁、饮用水）共态（冰淇淋、雪糕、冰砖）固态（咖啡、可可、菊花晶）豆奶冰淇淋果汁饮料咖啡2021/7/17软饮料的分类带营养素的饮料：高热能、矿物盐饮料、无糖、含乳饮料、维生素饮料等风味饮料：原果汁、果汁饮料、果味饮料、咖啡、花卉饮料……其他特殊作用的饮料：功能性饮料单纯以补充水分为主要目的：矿泉水、苏打水、纯净水按作用分类ADBC2021/7/17配制型：果汁饮料等萃取型：天然果蔬饮料茶饮料……

3、发酵型：乳酸菌饮料、醋饮料采集型：天然矿泉水按生产工艺分类ADBC软饮料的分类2021/7/17*软饮料的分类GB10789-2007按原料或产品的性状分类：1、碳酸饮料（汽水）类；2、果汁(浆)及蔬菜汁（浆）；3、蛋白饮料类；4．包装饮用水类；5．茶饮料类6．咖啡饮料类7．植物饮料类8．风味饮料类9．特殊用途饮料（品）类10．固体饮料（品）类11．其他饮料（品）类2021/7/17包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型1、碳酸饮料果汁含量大于2.5%2021/7/172.果汁饮料类包括：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果汁饮料、果肉饮料、果肉果汁饮料、水果饮料原果汁原果浆浓缩果汁果汁饮料果肉饮料果

4、肉果汁饮料水果饮料2021/7/173.蔬菜汁饮料包括：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、食用菌饮料、藻类饮料蔬菜汁饮料蔬菜汁复合果蔬汁饮料食用菌饮料藻类饮料2021/7/17果汁含量大于10%蔬菜汁含量大于5%果浆含量大于20%果汁含量5-10%2021/7/174.含乳饮料包括：发酵型、配制型2021/7/175.植物蛋白饮料包括：豆乳饮料、椰子奶、杏仁乳（露）豆奶玉米奶椰子奶2021/7/176.瓶装饮用水包括：矿泉水、纯净水矿泉水纯净水2021/7/177.固体饮料类包括：果香型、蛋白型、其他型咖啡可可菊花晶山楂晶2021/7/178.茶饮料包括：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶料、其他茶

5、饮料绿茶红茶花茶奶茶2021/7/179.功能性饮料类10.其他饮料如：运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料2021/7/17二、我国软饮料工业发展现状201120102009年产量8086.2万吨11161.5万吨9983.7万吨软饮料市场成为我国食品行业中发展最快的市场之一2021/7/17品种日趋多样化“汽水”为软饮料的代名词改革开放以前2008包装饮用水果蔬汁碳酸饮料其他果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料成重点发展瓶装饮用水适度发展碳酸饮料比例有所下降功能性饮料规范发展2021/7/17软饮料包装日趋多样化2021/7/17我国软饮料企业1067个（2008）“三足鼎立”可口可乐百事

6、可乐娃哈哈乐百氏健力宝农夫山泉椰树露露汇源康师傅统一国外品牌大陆品牌台湾品牌2021/7/17单元2软饮料生产的原辅材料2021/7/17单元2软饮料生产的原辅材料软饮料水甜味剂和酸味剂香精、香料防腐剂乳化剂抗氧化剂着色剂果蔬材料2021/7/17（一）软饮料用水的水质要求1.水源分类及其特点（1）地表水（2）地下水（3）自来水地下水地表水自来水一、饮料用水及水处理2021/7/172.水中杂质及其对饮料生产的影响（1）悬浮物质（2）胶体物质（3）溶解物质a、溶解气体b、溶解盐类▲水的硬度：暂时硬度、永久硬度▲水的碱度：pH值水中的悬浮物是颗粒直径在0.2µm以上的微粒，肉眼可见。这些微粒主

7、要是由泥土、沙粒、原生动物、藻类、细菌、病毒以及高分子有机物组成。天然水中的无机矿物质胶体主要是铁、铝和硅的化合物；水中的有机胶体物质主要是植物或动物的肢体腐烂和分解而生成的腐殖物。2021/7/17小于8.5度硬度过高的危害？碱度过高的危害？硬度高会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，影响产品口味及质量。2.水中杂质及其对饮料生产的影响2021/7/17混凝澄清过滤净化原水去除悬浮物质、胶体物质3.饮料用水的处