园产品安全复习

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1、-第一章绪论　　随着工业化的发展，化学合成物质在农业中的应用越来越广泛，以大量消耗能源为标志的“石油农业”取代了传统农业。农药的使用，有效地控制了有害农业生物，包括害虫，病原微生物和杂草；而化肥的大量使用，使农作物产量成倍增长。　人类在享受化学物质给农业生产带来的益处之时，也正在受到他们的危害。农药残留和土壤盐渍化使人类生存环境和生产环境不断恶化，农产品化学污染成为食品安全的主要隐患。所有这一切，不仅限制了农业产业的可持续发展，也限制了人类生存和社会发展。石油农业对环境和可持续发展的影响：１、严重的环境污染——过量化肥

2、的使用使江河湖泊富营养化，地下水硝酸盐含量增加。农药、除草剂的使用导致野生生物的大量减少，破坏了生态平衡。农药残留和化学物质分解及其残留物对环境污染，通过富集作用进入人体，对人类造成现实和潜在的危害。2、破坏土壤结构，土壤有机质减少，土壤板结、土质劣化，水土流失严重，生产力下降。3、消耗大量的不可再生能源，是一种高能耗系统。4、过分集约的畜禽养殖，使动物失去了作为生命的快乐和意义，这在伦理道德上是不可接受的。5、食品质量下降。作物生长快、产量高，但品质下降，而且高农药残留、高硝酸盐含量是对人类健康的直接威胁。6、社会和农民

3、的经济负担增加，成本的增加导致效益减少，增产不增收。农民的生产环境恶化，随时有受到化学品毒害的可能。水资源：目前我国人均淡水资源占有量为2200m3，仅为世界人均占有量的1/4；我国部分地区的水资源开发利用程度已接近或超过水资源环境承载能力，有50%以上的河流开发利用率超过30%～40%--的国际生态警戒线；水体污染严重，全国主要水污染物化学需氧量(COD)排放总量超出水环境容量60%以上，90%流经城市的河段受到严重污染，75%湖泊的水环境退化，出现富营养化，近海域超四类海水水质占21.5%。我国每年农业生产缺水约300

4、亿m3，存在严重的季节性和区域性缺水问题，水资源利用率普遍偏低，只有40%～45%，存在严重浪费现象。耕地资源：我国人均耕地数量少。目前，我国耕地面积约为18.26亿亩，比1997年的19.49亿亩减少1.23亿亩；我国人均耕地面积由10多年前的1.58亩减少到1.38亩，仅为世界平均水平的40%”。我国耕地质量总体偏低，高产田只占耕地总量的28%，有62%的耕地受到不同程度的干旱、陡坡、瘠薄、洪涝、盐碱等制约，耕地数量减少和质量下降的趋势一直未能得到有效控制。森林草原资源：我国人均森林面积为0.127hm2，仅为世界人均

5、占有量的1/5，人均森林蓄积量为9m3，仅为世界人均蓄积量的1/8；森林整体质量和生态功能下降，天然林不足1/10；我国人均草原面积仅为世界人均草原面积的1/5，并且沙漠化越来越严重，目前草原退化面积已达62%。化肥、农药等农业投入品使用：存在使用效率低下、污染生态环境等问题，我国氮肥当季利用率仅为30%左右，比发达国家低20个百分点。20世纪50年代1kg化肥可以生产粮食3.75kg，目前仅3.5kg左右。目前我国化肥利用率仅为30%～40%，欧盟国家的化肥利用率则高达70%～80%。有机肥、无机肥的比例失调，利用率低；

6、无机肥施用结构不合理，秸秆资源、人蓄粪便、城市垃圾浪费严重。我国目前是世界上第一化肥农药生产大国、进口大国和消费大国。化肥的使用量达4124万吨，平均施用量高达400公斤/公顷以上，远远超过发达国家的225公斤/公顷的安全上限，且利用率仅为30%～40%，每年因不合理施用，造成超过1000多万吨的氮流失到农田之外，直接经济损失约300亿元。每年农药使用量达120--万吨以上，农药浪费造成的经济损失约达150亿元以上。污染对人体和农产品质量造成的经济损失更是无法估量的。养殖一头牛，产生和排放的废水超过22个人生活产生的废水，

7、喂养一头猪产生的污水相当于7个人生活的废水⋯⋯。我国仅畜禽养殖场排放的粪水就达17亿吨，造成许多地方土壤和水源的污染，恶化了农村的环境条件。2008年4月15日，联合国和世界银行发表了一份由全球400多位科学家撰写的报告--《国际农业知识与科技促进发展评估（IAASTD）》，这份报告得到了包括中国在内的将近60个国家的支持。报告提出：“世界需要一个更加环保的粮食生产方式，一个不会影响农民生活的方式。世界需要从一个严重依赖农药和化肥等化学品、对环境破坏很大的农业模式转化成对环境更友好，能保护生物多样性和农民生计的生态农业模式

8、。”进入21世纪，世界农业正向持续农业、有机农业、环保农业、生态农业发展，减少污染、净化环境、保护地球、保护人类的呼声越来越高。环境是人类赖以生存和发展的物质基础，环境如果出现问题，将会影响人类的生存繁衍和社会的兴衰。世界发达国家对农产品及加工食品中农药等有害物质的控制尤为重视，很多国家也已开始限制化学