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《葡萄糖淀粉酶的结构和功能研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、生物技术通讯S2WW2[DbIEbFW23^IFSF?cd%"6,9I%69I%V6T7KK>8K-综述葡萄糖淀粉酶的结构和功能研究进展!!!"!马丽娜!陈喜文!甘睿!陈洁!陈德富,6南开大学生命科学学院!天津5KKK>,&76湖南怀化市铁路第一中学!湖南怀化-,HKKK!摘要"葡萄糖淀粉酶是一种重要的工业酶制剂!属于糖苷水解酶!它将淀粉及类似物水解成$8葡萄糖"近年来!对葡萄糖淀粉酶的研究在酶学性质#结构组成#结构8功能关系等方面取得了长足的进展"本文对这些研究进展进行总结!并针对工业生产中的问题提出相应的解决途径"!关键词"葡萄糖
2、淀粉酶$结构域$%!N!&9结构$结构8功能关系!中图分类号"Q<<967:文献标识码;@!"#$%&’()%*+,-&+-,’.%"/-%&+0)%)123-&).453.(’,,,7,!"#$%&’()*+,-$%./&(01,23$()*+,4$/()*+,5/%63,63%""*!*%RS=R*D$=*.$*)TI&.G&=U.=V*1)=A(TW=&.X=.5KKK>,Y76W/*Z=1)A[&="&(]=00"*D$/%%"=.3=A(%R^#&=/#&T^#&=/#&-,HKKT3/=.&!!6(+,.&+"?"#$%&’("&)*=)&G=.0%R!"($%)=0*/(01%
3、"&)*6B#*A%A/*&C="=A(%R/(01%"(_=.!)A&1$/%1A/*)=’="&1=A(%R)A&1$/=.A%$8!"#$%)*T=A‘"&()&.=’‘%1A&.A1%"*=.=.0#)A1=&"‘1%0#$A=%.6@!1*&A*RR%1A/&)C**.’&0*#.A=".%%.A/*1*)*&1$/)#$/&)*._(’&A=$‘1%‘*1A(T)A1#$A#1*T)A1#$A#1*8R#.$A=%.1*"&A=%.)/=‘&.0)%%.6W/=)‘&‘*1R%$#)*0&C1=*R1*V=*%.&0V&.$=.!&C%#AA/*)*&)‘*$A)T&.0‘#A
4、R%1&10)*V*1&"&‘‘1%&$/*)$%11*)‘%.0=.!A%‘1%C"*’)=.=.0#)A1=&"‘1%0#$A=%.6!7’58),"("!"#$%&’("&)*Y0%’&=.YO!N!P98C&11*"Y)A1#$A#1*8R#.$A=%.1*"&A=%.)/=‘葡萄糖淀粉酶!!"#$%&’("&)*"的系统名称为!+,#-+葡聚糖,糖化酶的结构及作用机理葡萄糖苷水解酶!!+,#-+!"#$&.!"#$%/(01%"&)*#2345676,65"或"8淀粉酶!"+&’("&)*"#简称糖化酶#是一种单链的酸性糖苷水解,6,基本结构酶#具有外切酶活性$它从淀粉或类似物分子
5、的非还原末端顺序糖化酶是糖苷水解酶!!"($%)=0*/(01%"&)*"的一种$一般糖切开!+,#-+糖苷键#生成#+葡萄糖$此外#它也能水解!+,#9+苷水解酶由催化域%连接域及结合域组成$根据这5个结构域的糖苷键和!+,#5+糖苷键:,;$位置关系#真菌糖化酶属于糖苷水解酶的第,<族#以别于第,5糖化酶在工业生产中的应用非常广泛$在酒精工业中#糖化族的!8淀粉酶及第,-族的$8淀粉酶:>;$酶制剂可代替自制麸曲#简化生产工艺#提高生产效率:7;$在淀粉黑曲霉糖化酶有%型!?@%"和&型!?@&"7种类型:,;$%糖工业中#利用糖化酶水解淀粉的高度专一性#避免无机酸水解型糖化酶由5个功能区
6、组成#即催化域!$&A&"(A=$0%’&=.#3B"%淀粉糖苷键的随机性#控制糖浆产品的糖分组成#提高产品纯淀粉结合域!)A&1$/C=.0=.!0%’&=.#DEB"及用于连接3B与DEB度#克服酸水解时对生产设备的腐蚀:5;$在干啤酒酿造过程中#可的F+糖基化连接域!F+!"($%)("&A*0"=.G*10%’&=.":H;$黑曲霉%提高麦汁中可发酵性糖的含量:-;$在白酒和曲酒生产中#以糖化型糖化酶3B为I端的,J->K残基#!1为<,J量
7、:<;$在味精%柠檬酸等生产过程中#首先利用淀粉酶%糖化酶将
