双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

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1、研究论文中国蔬菜CHINAVEGETABLES2014（10）：34-36双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺刘玉环　焦　扬　何利明（河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000）摘　要：采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数，确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度，并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2mm、预冻温度-30℃、护色剂为0.45%亚硫酸钠。关键词：双孢蘑菇；真空冷冻干燥；正交试验；优化双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和1　材料

2、与方法不饱和脂肪酸等，还具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫力、降低血浆胆固醇等生理功效（周永斌等，1.1　试验设备2008）。但双孢蘑菇在贮藏保鲜过程中容易出现褐LGJ-18型冷冻干燥机（北京松源华兴科技发变、软化和产生异味、营养物质消耗快等问题，造展有限公司生产）、AL104型电子天平（梅特勒·托成品质下降，制约了双孢蘑菇产业的发展（段振华，利多仪器上海有限公司生产）、721分光光度计（上2003）。海精密仪器公司生产）等。真空冷冻干燥得可最大限度地保存原料的色、1.2　试验材料香、形和营养价值，其制品越来越受到人们的青睐。试验用双孢蘑菇（Ag

3、aricusbisporus）为市售本试验采用正交试验法优化了双孢蘑菇真空冷冻干新鲜双孢蘑菇，收获后至加工不超过3h。试验于燥工艺条件和参数，并主要针对生产能耗和制品品2013年2～6月在河西学院农业与生物技术学院园质等方面为加工企业提供理论依据。艺产品加工实验室进行。1.3　试验方法刘玉环，男，副教授，专业方向：园艺产品贮藏与加工方面的教学与研1.3.1　原料挑选　挑选新鲜、色白、形态完整、边究，E-mail：lyh_456@163.com缘内卷、菇柄切削平整、菌褶无发黑变红、无机械收稿日期：2013-12-24；接受日期：2014-03

4、-31基金项目：甘肃省教育厅研究生导师科研项目（0909-1）损伤及无病虫害的双孢蘑菇。Abstract：Comparisionofantherandpollendevelopmentprocessbetweenwelshonion（AlliumfistulosumL.）CMS58A1，58A2anditsmaintainerline58Bwasconductedbyusingparaffinsectiontechnology.Thepollengrainsofthese3sa

5、mpleswereobservedbyscanningelectronmicroscope.Theresultsshowedthatthereasonforwelshonioninfertilitymightbecausedbythefollowingreasons：tapetumof58A1degeneratedinadvanceleadingmicrosporecouldnotgeneratenormally；whilethetapetumof58A2thi

6、ckenedabnormallyandsqueezedthemicrosporeleadingitscytoplasmandnucleusflewaway.Theendotheciumof58A2didnotthickeninmicrosporestage，butthecelllayerbetween2antherswasextremelythick.Itcausedtheantherscouldnotsplitatmaturity.Theresultso

7、fscanningelectronmicroscoperevealedthatthepollengrainwasoflongballorperprolateshape.Thetypeofaperturewasmonocolpate.Theornamentationofouterwallwasbrainstriatum.Thesterilepollenwasfeworthemajorityofthemwerewizened.Keywords：Welshonion；

8、CMS；Anther；Pollen；Paraffinsection；Scanningelectronmicroscopy—34