反胶束法萃取葵花籽蛋白的结构及营养特性分析

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1、粮油食品科技第21卷2013年第5期营养与品质反胶束法萃取葵花籽蛋白的结构及营养特性分析12233王建平，任健，宋春丽，王殿友，张宏瑞(1．飞鹤乳业，黑龙江齐齐哈尔161006;2．齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006;3．齐齐哈尔市质监所，黑龙江齐齐哈尔161000)摘要:采用反胶束法萃取葵花籽蛋白，利用拉曼光谱、氨基酸分析及热分析技术测定其结构与营养特性。结果表明，其氨基酸组成与FAO必需氨基酸需要量模式相比赖氨酸含量较低，而其它氨基酸含量较丰富;营养评价结果表明萃取所得葵花籽蛋白是一

2、种优质蛋白质;差示扫描量热仪(DSC)分析表明萃取所得葵花籽蛋白稀溶液变性温度为93．26℃;拉曼光谱分析表明萃取所得葵花籽蛋白二级结构主要为α－螺旋构象。关键词:葵花籽蛋白;反胶束;构象分析;营养特性分析中图分类号:R151．3文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0043－04Structureofsunflowerseedproteinextractedbyreversemicellesanditsnutritionalcharacteristics12233WANGJian－pin

3、g，RENJian，SONGChun－li，WANGDian－you，ZHANGHong－rui(1．Feihedairycompany，QiqiharHeilongjiang161006;2．CollegeofFoodandBioengineering，QiqiharUniversity，QiqiharHeilongjiang161006;3．QiqiharSupervisoryBureauofQuality，QiqiharHeilongjiang161000)Abstract:Thestructureand

4、nutritioncharacteristicsoftheproteinextractedfromsunflowerseedsbyreversemicellesweredeterminedbyRamanspectroscopy，aminoacidanalysisandthermalanalysis．Theresultsshowedthattheobtainedproteinpossessedadequateamountsofessentialaminoacidsexcepttheslightlyinadequa

5、telysineincomparisonwithFAOreferencepattern，andthisproteinwasconsideredasahigh－qualityproteinbythenutritionalevaluation．Thedenaturationtemperatureoftheproteinsolutionwas93．26℃analyzedbydifferentialscanningcalorimeter(DSC)．Theα－helixwasthemainconforma-tionoft

6、hesecondarystructureoftheproteinsanalyzedbyRamanspectroscopy．Keywords:sunflowerseedprotein;reversemicelles;conformationalanalysis;nutritionalcharacteristicsanalysis葵花籽是世界第二大油料作物，葵花籽制取高反胶束萃取技术具有条件温和、萃取率高、溶剂可回级食用植物油后所得的脱脂葵花籽粕含有丰富的蛋收利用、不引起萃取物变性等优点，用于蛋白质的提［1］白质(

7、29%～43%)，是植物蛋白的重要来源之一。取前景广阔。目前，国内外已有科研工作者开展了［2－3］目前葵花籽粕的利用率不高，多用作饲料，产品附加反胶束溶液萃取蛋白质的性能研究，但是利用值低。将脱脂葵花粕中的蛋白质提取加以利用，对反胶束法萃取葵花籽蛋白，并对其结构及营养特性提高蛋白的利用率及增加产品的附加值具有重要的研究尚未见报道。意义。本研究利用反胶束法从脱脂葵花粕中提取葵花传统提取蛋白质的方法主要是碱溶酸沉法，而籽蛋白，并测定所制葵花籽蛋白(DSRMPI)的变性温度和氨基酸组成，同时在氨基酸分析结果的基础收稿

8、日期:2013－02－25基金项目:黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目资助(12511z031)上，对其营养价值进行评估。此外，本文还采用拉曼作者简介:王建平，1971年出生，男，工程师．通讯作者:任健，1970年出生，男，教授．光谱(Raman)对DSRMPI的二级结构进行了研究。43营养与品质粮油食品科技第21卷2013年第5期1实验材料与方法1．2．4葵花籽蛋白的氨基酸组成分析称