电导率法快速鉴别地沟油的方法研究

《电导率法快速鉴别地沟油的方法研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、粮油食品科技第21卷2013年第1期质量安全电导率法快速鉴别地沟油的方法研究黄芳，段海宝，张凤，周宏(南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京211171)摘要:通过试验研究了采用电导法鉴别地沟油的方法，探讨了影响电导率测定的各因素。结果表明:正己烷加入量为25mL，去离子水加入量为20mL，25℃水浴恒温搅拌30min，分离油、水相，测定水相电导率为最佳测定条件。不同油脂电导率测定对照试验表明，地沟油的电导率远远大于合格食用油，电导率可作为快速鉴别地沟油的一种方法。而折光率测定结果表明，不同油脂折光率数值相差不大。关键词:地沟油，电导率，鉴别检测

2、，折光率中图分类号:TQ645．8;O646．1文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)01－0043－03Researchonrapiddetectionofrestaurantwasteoilbyconductancemethod1HUANGFang，DUANHai－bao，ZHANGFeng，ZHOUhong(SchoolofBiochemicalandEnvironmentalEngineering，NanjinXiaozhuangCollege，NanjingJiangsu211171)Abstract:Theidentific

3、ationofrestaurantwasteoilwasstudiedandtestedbyconductancemethodandtheinfluencefactorsonconductivitywerediscussed．Theresultshowedthattheoptimalconditionswerethattheoilsamplewasdissolvedin25mLhexaneand20mLdeionizedwater，mixedat25℃for30min，separatedtheoilphasefromthewaterphase，dete

4、rminedtheconductivity．Thecontrastexperimentondifferentoilssowedthattheconductivityofrestaurantwasteoilwassignificantlyhigherthanthatofquali-fiededibleoils．Sodeterminingconductivitycouldbearapidmethodtodetectrestaurantwasteoil．Thedeterminationofrefractiveindexshowedthatlittlediff

5、erenceinoilsamples．Keywords:restaurantwasteoil;conductivity;identification;refractiveindex地沟油主要指下水道中的油腻漂浮物，或者将件会引入金属离子，这些离子含量的高低影响电导宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、率。而地沟油主要是从餐饮业中的废弃油脂经简单提炼出的油，也包括一部分煎炸老油，劣质腐败的动提炼而成，由于食用油在烹调过程中加入食盐、味精［1－2］物皮、肉、内脏经加工提炼后生产油脂。近年等调味剂和烹调加热时有机物分解产生的可导电物［5］来，一些不

6、法分子将地沟油经过提炼、提纯后以低廉质，会使其电导率上升。同时，地沟油在回收过的价格当食用油或掺入到食用油中进行销售。有研程中，极易带入金属离子、微生物和其他一些杂质，［3］究表明，地沟油中不仅含有大量细菌、真菌等有使电导率增高，折光率发生变化。因而，油脂的电导害微生物，还存在各种金属离子和杂质，甚至会带入［6］率值越高，则说明杂质离子越多，油脂质量越差。黄曲霉素、苯并芘等致癌物质。所以地沟油直接危本试验通过用去离子水从有机溶剂中萃取油脂中的［4］害人们的身体健康。因此，地沟油检测已成为工杂质离子，通过测定水相电导率来实现各种油脂的商、质检等执法部门的

7、重点。测定。通过对比各种油脂的电导率、折光率测定结食用油是天然植物油脂，属于非导电物质故电果，以期为建立快速鉴别和测定地沟油的检测方法导率较低，但其在加工过程中及加工所用设备和管提供参考。1材料与方法收稿日期:2012－08－201．1试验原料基金项目:国家自然科学基金青年科学基金项目资助(21201103);国家自然科学基金项目资助(21171097);南京晓庄学院科研地沟油、经工业提纯的地沟油:盐城市环境监测项目资助(2012NXY18)作者简介:黄芳，1978年出生，女，讲师．中心提供;煎炸老油:取自当地油条店煎炸油条后的瑒瑣质量安全粮油食品科

8、技第21卷2013年第1期废弃老油;猪油:江苏省环境监测中心提供;抽油烟一组于常温下搅拌30m