黑米糠的营养价值及在运动食品中的开发应用

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1、营养与品质粮油食品科技第21卷2013年第5期黑米糠的营养价值及在运动食品中的开发应用邓文辉，何海静(陕西理工学院，陕西汉中723000)摘要:对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明，黑米糠是潜在的运动营养食品原料。黑米糠的功效研究主要集中在对花青苷的功效研究，现有研究结论显示黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的活性。提出8个黑米糠相关的运动食品的研发途径，旨在引起体育科研工作者对黑米糠的关注，为运动食品增添新成员，同时为黑米糠资源的利用提供新途径。关键词:黑米糠;营养价值;开发中图分类号:TS

2、201．4文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0066－03NutritionofblackricebrananditsapplicationinsportsfoodDENGWen－hui，HEHai－jing(ShaanxiUniversityofTechnology，HanzhongShaanxi723000)Abstract:10kindsofsportsnutritioningredientsinblackricebranwereanalyzed，whichindicatedthat

3、theblackricebranwasoneofthepotentialmaterialsforsportsnutritionfood．Theresearchofefficacyofblackricebranfocusedonthatofanthocyanin．Theexistingresearchconcludedthatblackricebranisan-tioxidant，anti－fatigueandanti－inflammatory，andcanimproveimmunityandclearfreerad

4、icals．8methodstoprepareblackricebransportsfoodwerepresentedinordertoarousetheattentionofsportsscientistsonblackricebranasoneofthesportsnutritionresources，andtoprovideanewwayinutilizationofblackricebran．Keywords:blackricebran;nutritionalvalue;exploitation黑米享有“贡

5、米”、“补米”等美誉，黑米糠即黑和满足运动员需求的剂量，在概述黑米糠中花青苷米之外壳，是黑米营养最富集的部位，含有人体所需的功效研究现状基础上，提出利用黑米糠开发运动的多种营养成分。其中花青苷、粗纤维、铁、锌、硒、食品的8个途径，旨在为黑米糠在运动领域的应用维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、二十八烷醇研究提供参考。等是运动中必不可少的功效成分。目前，黑米糠在1黑米糠中运动营养成分分析运动领域的应用研究很少。以黑米糠为原料加工食为了比较黑米糠中运动营养成分含量与其它食品，既可以满足机体正常的营养需求，又可以增加

6、饱物的差异及满足运动员营养供给需要量，笔者参照腹感、有效控制热量过剩［1］。因此，黑米糠具有开［2］杨月欣教授编写的《食物营养成分速查》中常见发纯天然休闲运动食品的潜在意义。本文分析了黑食物成分表中568种食物成分，对照分析了黑米糠所米糠中10种运动营养成分与其它食物相比的优势含运动营养成分的排名情况。参照中国运动员膳食［3］收稿日期:2013－02－25营养素推荐量，计算满足每日营养素需要黑米糠的基金项目:陕西省教育厅专项科研计划项目(12JK0822);陕西理工学量。分析结果为黑米糠运动食品的开发提供参考。院科

7、研项目(SLGKY12－15)作者简介:邓文辉，1978年出生，男，陕西延安人，讲师．从表1黑米糠运动营养成分在食物中的排序来66粮油食品科技第21卷2013年第5期营养与品质看，黑米糠中所含有的10种运动营养成分中，花青动营养成分，其含量在568种食物中靠前，VE含量苷和二十八烷醇在常见食物成分表中没有检测，但居中。因此，黑米糠同时富集了9种运动营养成分。［4－5］它们是公认的抗氧化剂和抗疲劳剂，黑米糠中从营养成分含量看，黑米糠是潜在的天然运动食品含量丰富。粗纤维、铁、锌、硒、VB1、VB2、烟酸7种运原料。表1

8、黑米糠中的运动营养成分a运动营养成分含量食物成分中排序运动员每日供给量需要黑米糠量粗纤维8．32g/100g31——铁16．46mg/100g2420mg(大运动量或高原训练25mg)121～151g锌8．96mg/100g1120mg(大运动量或高原训练25mg)223～279g硒0．15mg/100g3150ug100gVB12．3mg/100g13～5