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1、添加剂世界+,-.的氧化酸败及解决方法何万红臧素敏(河北农业大学动物科技学院，河北保定%)&%%&*中图分类号：/0&12’文献标识码：3文章编号：&%%’!%%0’($%%&*%’!"#!%$多不饱和脂肪酸(+,-.*根据第一个双键位于碳链"#!含+,-.的油脂的结构甲基端的位数，将其分为!!"、!!1、!!)和!!#油脂由脂肪酸和甘油组成，其性质取决于脂肪四族。其中以亚油酸为代表的!!1族和以"!亚麻酸酸的结构。油脂中脂肪酸不饱和度越高，越易发生为代表的!!"族对人和动物的营养作用正广泛受到重氧化。视。在畜禽饲料中加入富含
2、+,-.的油脂除做为能源"#"空气并提供必需脂肪酸外，还可提高产品营养价值。单虎+,-.中的双键与空气中氧气发生不可逆化学等(&##0*通过向饲料中添加红花籽油，提高了蛋黄+,4反应，形成过氧化物，再继续分解产生低级的醛、-.含量，改变+,-.的!!15!!"之比，使生产的酮、酸等化合物，同时释放出令人不快的气味。鸡蛋富含人体必需的+,-.，对降低胆固醇、预防心"#$光照脑血管病有重要作用。可见光中紫外线不仅加快+,-.中自由基的生但是+,-.含有较高的油脂，在加工、储存和成速度，同时激活氧变成臭氧，使之生成臭氧化使用过程中，
3、容易氧化酸败降低油脂的营养价值，物。臭氧化物不稳定，在水的作用下进一步分解成并对畜禽造成危害。醛、酮、酸等物质，使油脂酸败。!+,-.氧化酸败的机理"#%温度含不饱和脂肪酸的油脂暴露于空气中，经光、随着温度的升高，+,-.的氧化明显加快。温热、湿并在适当催化剂(如67、-8等金属离子*作度每上升&%=，氧化速度增加一倍。用或微生物产生的脂肪酶作用下发生氧化过程，产"#&水分生一种特殊的臭味(哈喇味*，这一过程称为油脂的水会导致甘油三酯分子水解为甘油和脂肪酸，氧化酸败。此过程包含链式反应的引发、传递和终因而高水分含量会促使油脂水
4、解酸败。止三个阶段。"#’金属离子引发：9:9·;:·饲料中67、-8、>?、@?等金属离子在光照条传递：9·;<$9<<·(过氧化自由基*件下对油脂氧化起催化作用。尤其是近年来的高铜9<<·;9:9·;9<<:(过氧化物*日粮、高锌日粮的广泛应用，加速了油脂的氧化酸9<<:9<·;<:;9·;9<<·败。终止：9<<·;9·9<<9"#(存放时间9·;9·9!9油脂的抗氧化性随存放时间的延长而下降，一9<<·;9<<·9<<9;<$旦反应开始，速度会成倍增加。9<<·是过氧化自由基，9:(不饱和脂肪酸*$+,-.氧化酸败对畜
5、禽的影响在<$作用下生成氢过氧化物9<<:，继而9<<:对畜禽的影响主要表现在：#油脂氧化酸败产又可转化为自由基，进一步加速油脂的氧化反应。生异味，影响饲料适口性和消化率，降低动物生产而抗氧化剂可以通过清除自由基或将其转化为弱活水平；$破坏饲料中维生素，尤其是脂溶性维生性形式而破坏链反应：素，导致畜禽出现维生素缺乏症；%破坏叶黄素等9<<·;.:(抗氧化剂*9:(.;<<·*色素并影响叶黄素的吸收和沉积，导致蛋黄及肉鸡"影响+,-.氧化酸败的因素皮肤、脚胫着色不佳；&氧化酸败产物与饲料中蛋收稿日期：$%%&—%$—$)!"#!
6、饲料博览$%%&年第’期万方数据添加剂世界氨酸、赖氨酸、胱氨酸等反应，降低饲料的营养2缺乏及饲喂高油脂饲料时，它能有效保护体内维价值，甚至危及动物健康。生素2的降解，添加"1"#J能有效防止饲料氧化!解决*+,-氧化酸败的方法变质。!"#注意*+,-及饲料的贮存(1!1D酚类富含*+,-的油脂要尽量断绝和空气接触，避此类抗氧化剂含有酚羟基3)K74，如二叔丁光低温贮存，且时间不宜过久，不用过期的油基羟基甲苯3L7M4、叔丁基羟基茴香醚3L7-4、脂。当饲料中存在./、,0离子时，可用增效剂络叔丁基对苯二酚3ML7G4、没食子酸
7、丙酯3*N4，均合金属离子，提高抗氧化效果。利用羟基3)K74释放氢与*+,-等自动氧化反应!"$饲料中添加抗氧化剂产生的过氧化物结合，阻断氧化过程继续进行。抗抗氧化剂能阻止或延缓饲料中某些活性成分氧化效果为ML7GHL7-HL7M。人们对于L7M和氧化变质，提高饲料营养成分的稳定性和延长储L7-毒性有很大的异议。所以食品中慎用L7-和存时间。作为有效的抗氧化剂，它与自由基的反L7M，饲料少用为宜。*N由于在油脂中溶解度小应速度要快于*+,-与自由基的反应，并且形成在和价格昂贵，饲料也不单独使用。正常储存条件下稳定物质。此外，
8、抗氧化剂应无(1!1(抗氧化增效剂毒、成本低、用量少、使用安全、方便，畜禽摄酒石酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、延胡索酸、食后容易排出体外。已变质饲料或原料添加抗氧山梨酸、苹果酸和2OM-等，其作用是增强抗氧化化剂无用。剂的效能，特别是增强阻滞自氧化反应的抗氧化剂(1!1#维生素2
