核桃营养及药用研究进展

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1、万方数据固营养保健yingyangBaojian在众多的经济林树种中，核桃树的经济价值是较高的一种。核桃因其果仁营养丰富、风味独特和用途多样而跻身于世界四大干果之一。核桃植株全身都是宝。据研究报道，除果实外，核桃的青皮、枝条、叶、花、坚果壳等都具有一定的利用价值。1．核桃仁(1)核桃仁的营养组成分析核桃仁不仅用于生食，还可制成美味的核桃仁罐头、核桃粉、核桃乳、核桃仁蜜饯等。核桃仁同时又是高级糕点和糖果的辅料。据测定，每100g核桃仁中含有优质脂肪63．00g～70．00g、蛋白质14．60g～19．00g、碳水化合物5．40g～10．00g、磷280．

2、OOmg、钙85．00mg、铁2．60mg、钾3．00mg、维生素A0．36mg、维生素B-0．26mg、维生素B：O．15mg、烟酸1．00mg、核黄素0．11mg、尼克酸1．00mg、硫胺素0．17mg，还含有少量的硒和维生素E等。可见，核桃仁含有较多的脂肪、蛋白质和种类齐全并具有重要生理功能的维生素。人体对维生素的吸收主要是通过脂溶性吸收，而核桃仁中共存的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要，极易于吸收。因此，核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果类食物，具有很好的营养价值。①核桃仁中蛋白质分析。美国农业部曾公布

3、，核桃仁中蛋白质含量一般为15．0％，最高可达29．7％，其蛋白质因其消化率和净蛋白比值较高而系优质蛋白。蛋白质的营养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量。核桃仁蛋白中含有18种氨基酸，每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1170mg、丝氨酸934mg。另外，还有9种是人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸，即异亮氨酸3282004·12栏目主持人：尹晓雁mg～625mg、亮氨酸680mg一1268mg、赖氨酸234mg～425mg、蛋氨酸134mg一236mg、苯丙氨酸421mg～711m

4、g、苏氨酸327mg～596mg、色氨酸136mg～170mg、缬氨酸499mg～753mg、组氨酸447mg一696mg。可见，这9种氨基酸含量相对较高。②核桃仁中脂肪酸分析。核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90％。其中人体必需的脂肪酸——亚油酸含量为普通菜籽油含量的3倍一4倍。核桃油酸值为0．5～O．9，脂肪酸平均分子量为273～276，其百分比组成为棕榈酸约8．0％、硬脂酸2．0％、油酸18．0％、亚油酸63．o％、仅一亚麻酸9．0％、肉豆蔻酸0．4％。其中亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是‘1)一3家族成员之一，也是组成各种细胞的基本

5、成分。(2)核桃仁的药用研究核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、益胃、养神等功效。《神家本草经》将核桃列为健身益气、延年益寿的上品；唐代孟洗著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可开胃、通润血脉，使骨肉细腻；宋代刘翰等著《开宝本草》中记载，核桃仁“食之肥健、润肌、黑须发，多食利小水、去痔”；李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳、腰部肿疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。民间单方用核桃仁治疗中耳炎，配方是：取核桃仁50g、胡黄连10g、冰片5g、香油50g，

6、置于火上炼成滴耳油，可以治疗中耳炎。现代医学研究认为，核桃中的磷脂有补脑健脑作用，对大脑神经尤为有益，患有神经衰弱的人坚持食用核桃，疗效显著。巴塞罗那一所大学的研究欢迎登录中国畜产品网http：伽Mnclpi．com．cn中国畜产品网版权所有万方数据7rel：035l一8235951E—mail：ncpjg@163．com营养保健者发现，让患有高胆固醇的人食用核桃而不食用一元不饱和脂肪酸，可以更大幅度地降低血清胆固醇总量和低密度脂蛋白，其中血清胆固醇减少4．1％，低密度脂蛋白降低5．9％。素食者饮食中所含的铁、锌、钙和亚麻酸常常不足，但核桃仁中含有的营

7、养成分可弥补人体不可缺少的这些微量元素。经测定发现，每45．0g核桃仁相当于4．3g肉食。核桃仁的镇咳平喘作用也十分显著，对慢性支气管炎和哮喘病患者疗效极佳。由此可见，经常食用核桃既能强壮身体，又能抗衰老。①核桃仁中氨基酸药用机理。核桃仁中含量较高的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸，这些氨基酸对人体有着重要生理功能。谷氨酸在人体内可促进1一氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病，如精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍及小儿智力不全等。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，在人体肝脏内将大量的氨合成尿素，再由尿排出以解氨毒，所以

8、精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。②核桃中脂肪酸药用机理。核桃仁中不饱和脂肪酸主要为