食用菌产业发展历史-现状与趋势

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1、菌物学报jwxt@im.ac.cn15July2015,34(4):524‐540Http://journals.im.ac.cnMycosystemaISSN1672‐6472CN11‐5180/Q©2015IMCAS,allrightsreserved.综述ReviewDOI:10.13346/j.mycosystema.150076食用菌产业发展历史、现状与趋势*张金霞陈强黄晨阳高巍曲积彬中国农业科学院农业资源与农业区划研究所北京100081摘要：本文回顾了人类对食用菌认识和利用的历史，介绍了我国对食用菌栽培利用的早期贡献和近

2、代对食用菌产业发展的贡献，以及全球食用菌产业的基本情况、欧美双孢蘑菇和亚洲食用菌产业的发展历史与现状，分析了世界食用菌产业格局的变化、生产方式和技术的转型，简述了食用菌科学研究的进展，同时对中国食用菌产业发展历程和现状进行了梳理，提出了全球食用菌产业将继续从发达地区向欠发达地区转移以及我国的生产方式将加快向组织化、规模化、标准化和专业化方向转变的进展。关键词：认识，利用，历史，产业格局，技术转型，发展趋势History,currentsituationandtrendofediblemushroomindustrydevelopme

3、nt*ZHANGJin‐XiaCHENQiangHUANGChen‐YangGAOWeiQUJi‐BinInstituteofAgriculturalResourcesandRegionalPlanning,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100081,ChinaAbstract:Inthispaper,thehistoryofunderstandingandutilizationofmushroomsisreviewed.China’scontributiontomushro

4、omcultivationinearlyeraisknowntoallandthedevelopmentofmushroomindustryatpresentisinprogress.ThedevelopmentcourseandcurrentsituationofmushroomindustryinChinaispresented.Thebasicsituationofglobalmushroomindustryanddevelopinghistory,especiallybuttonmushroomindustryintheWe

5、standmushroomindustryinAsiaisdiscussed.Changesintheproductionmodeandtechnologyofworldmushroomindustryareanalyzed.Thetransfertrendofglobalmushroomindustryfromdevelopedtodevelopingregionswillcontinue.Chinawillacceleratethechangeofproductionmodeintosystematization,largesc

6、ale,standardizationandspecialization.Keywords:understanding,utilization,history,industrystructure,technologytransition,developmenttrends基金项目：国家重点基础研究发展计划（2014CB138303）；国家食用菌产业技术体系（CARS‐24）*Correspondingauthor.E‐mail:zhangjinxia@caas.cn收稿日期：2015‐03‐22，接受日期：2015‐06‐19张金霞

7、等/食用菌产业发展历史、现状与趋势5253我国广东韶关的南华寺。据张树庭教授考证，其1人类对食用菌的认识和利用栽培技术由我国华侨传入东南亚。“食用菌”的大多数俗称是“蘑菇”。人类对我国特有传统栽培种类银耳起源于四川通江，它们的认识和利用有着悠久的历史。阿历索保罗等据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865年）著的《菌物学概论》论菌物学（mycology）一词的已有大规模人工栽培。为了保护银耳的生态环境，由来时，认为“菌物学”就是关于蘑菇的研究。他1898年银耳农组织的耳山会立下“银耳碑”，规定把人类利用蘑菇的历史追溯到了4000年前

8、古希腊不准在耳林中放牛割草、打猎采集、铲山灰和烧荒的迈锡尼（Mycenae）文化，认为迈锡尼文化可能（曾星祥2010）。就是以传说中的古希腊英雄Perseus偶遇蘑菇2食用菌的驯化栽培历史（mykes）取其汁液解渴而命名拟兴建的城市为