食物越多越饥饿

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1、火种的力量.土地圣诞晚餐（１）几年前，在圣诞节前的准备期间，任何有机会接触英国电视节目或录像的人都可以亲眼目睹到梦幻般的夜晚。每天晚上9点，两个关于如何制作圣诞晚餐的节目会同时向观众播放。你不可能不渴望或不迷恋这两个节目，但是如果你像我一样兴高采烈地彻夜收看，最终你会感到非常困惑。在最佳美食这个圣诞特别节目中，英国颇受欢迎的地方特色美食的拥趸里奇·斯泰因（RickStein）驾乘路虎，一路搜寻这个国家出产的最好的熏鲑鱼、火鸡、奇珀拉特小香肠、圣诞布丁、斯提尔顿奶酪和香槟。在美味佳肴、激动人心的音乐中度过1小时后，我难以忍受还要等待6天才

2、能尽情享受盛宴。但是，我的DVD录像能缓解所有此类问题。当里奇和查克利在BBC第2频道忙着把数百万观众吸引到节日的气氛中时，第4频道的《太阳报》记者简·莫尔（JaneMoore）正致力于使其他数百万人丧失吃圣诞晚餐的兴趣。与里奇·斯泰因相似的是，莫尔在《你的圣诞晚餐里究竟有什么》中探究传统食物，但是她的材料却来自完全不同的供应者。利用未特别指明厂商的偷拍视频，莫尔向观众展示了大部分圣诞食物是如何制作的，那可不是什么令人感兴趣的画面。在波兰的工厂化养殖场里，小猪被禁锢在猪棚内，它们因为棚子太狭窄而不能转身；火鸡在数量众多的昏暗笼舍里挤成一

3、团，里面可供走动的空间是如此之小以致许多火鸡都只能单腿站立。雷蒙德·布兰克（RaymondBlanc）这位平时从容不迫的厨师被请来解剖一个样本，他用一种近似可怕的热情展示了家禽的骨头和因充血而肿胀的肝脏（两者都是早熟的结果）。生活对这些家禽很无情，而死亡对它们更残酷。它们被捆住双腿吊在卡车上，倒挂在传送带的钩子上。在脖子被砍下之前，为了使它们失去意识，它们的头曾在能令其昏厥的药水里浸过（尽管并不是经常这样）。回到BBC第2频道，里奇·斯泰因也提到他所谓的“火鸡未曾被提及的一面-屠宰”，这个话题是他在采访有机农场主安德鲁·丹尼斯（Andr

4、ewDennis）时提出来的。农场的火鸡以一群200只或更少的数量放在天然林地里饲养。在那里，火鸡们可以自由地寻找食物，正如它们的祖先在荒野里那样。丹尼斯把他的火鸡饲养企业看做一个模范，他希望将来其他人能够效仿这个模式。“所有农场里的动物，”他说道，“火鸡是迄今为止被虐待得最严重的，这就是我们要为人性化的火鸡饲养与繁殖试着去制作一张蓝图的原因。”当被宰杀的时刻一到，这些家禽会被带到一个它们熟悉的旧仓房内，在互相看不见的情况下被逐个宰杀。在2002年前尚未雇佣屠夫的时候，丹尼斯实践着他所宣扬的理论-亲手宰杀每一只家禽。英国人对英国的食物感

5、到困惑是可以谅解的。媒体上铺天盖地的关于食物的报道加剧了美食家队伍之间的分化，这是因为里奇·斯泰因素以公正闻名，而简·莫尔那个晚上则曝光了食物制作中的可怕场景。农贸市场、特色食品店和精致的餐馆随处可见，我们称自己生活在美食革命的时代，然而我们的日常食物文化却与此不符。我们在食物上的支出从未像现在这样少：2007年，购买食物的支出从占1980年年收入的23%下降到10%。80%的杂货店被超市兼并，当我们购买食物时，我们的选择会受价格、预期的口感、质量和健康因素的影响。我们丧失了烹饪技能。在24岁以下的人中，有一半人声称他们每次烹调都免不了

6、受伤。在英国，每3顿饭中就有1顿是速食。这很难说是美食革命。火种的力量.土地圣诞晚餐（２）事实上，英国的食物文化无异于精神分裂症。阅读报纸，你可能会觉得我们生活在一个饕餮之国，虽然很少有人对食物知之甚多并且愿意花时间和精力在这上面。尽管有着最近获得的美食家文化的虚假外表，但我们仍保留了主要欧洲国家都有的“燃料”。我们之所以甘于让食物占据一个次要位置，是因为我们过着忙碌的生活，丝毫没有意识到是什么让我们保持体能。我们已经习惯吃得便宜，以至于很少有人去质疑，例如，买一只鸡所花的钱还不到买一包香烟的一半。虽然稍加思索或者随便看看《你的圣诞晚餐

7、里究竟有什么》就会很快明白，但大部分人都避开了这些让人清醒的事件，仿佛我们塞进嘴里的肉跟活着的家禽没有任何关系。事实上，我们只是不愿将两者联系起来。在我们这样一个极端宠爱家犬的国度，人们怎么能如此无情地对待这些为了吃而饲养的动物呢？这全都来自代代相传的城市生活方式。作为世界上最古老的工业化国家，我们远离乡村生活已有几个世纪。在英国，现在有超过80%的人生活在城市，大部分人最近距离地接触到“真正的”乡村是在看电视的时候。我们从来没有像今天这样远离农田和耕作，同时大部分人可能会在内心深处怀疑我们的进食习惯会对这个世界的其他地方产生严重的后果

8、，而这些后果会因为我们看不见而被忽视。即使我们想用自由放养的牲畜来满足目前所需的肉食量，这几乎都是不可能的。英国人生来喜欢吃肉，就为这个，法国人把我们戏称为烤牛肉。但是一个世纪以前，这个绰号意味着每人每年食