味精谷氨酸的生物合成工艺设计

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1、摘要谷氨酸是利用微生物发酵生产的一个具有代表性的产品，生产工艺涉及种子培养、发酵、提取、脱色、离心和干燥等重要的单元操作和工程概念。通过对谷氨酸车间的实习参观，可以加强对自己对所学知识的综合利能力。通过本毕业实习训练，可以提高自己理论联系实际的能力和工程设计方面的能力。味精又称谷氨酸一钠，其基本成分为L-谷氨酸，具有强烈的肉类鲜味。将其添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，故被广泛使用。味精在胃酸作用下生成的谷氨酸，被人体吸收后，参与人体内许多代谢反应，并与其他氨基酸一起共同构成人体的组织蛋白。谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷，还能促进中枢神经系统的正常活动，[1]对治疗脑震荡和脑神

2、经损伤有一定功效。我国的味精生产始于1923年，上海天厨味精厂最先用水解法生产。1932年沈阳开始用脱脂豆粉水解生产味精。我国从1958年开始谷氨酸生产筛选及其发酵机理的基础性研究，1964年首先在上海进行工业化试生产。目前国内味精生产已全部用发酵法。所以，今后菌种，工艺技术和生产规模方面还需加大改革力度，使生产水平再上一个新台阶！目前，企业生产味精都是以发酵法生产，但每生产1吨味精要排放20～25吨母液，其属于高浓度有机酸性废水，需对母液进行回收，发展高效提取工艺，提高谷氨酸提取率和降低工艺用水，减少废水排放量，实现味精的清洁生产，在发展工业经济的同时走上可持续发展的文明道路，这

3、样，我国的味精工业不但真正收到经济效益和环境效益的共同丰收，而且也会减轻政府对行业的管理负担，形成多种因素和谐统一，走上良性运行可持续发展的健康道路。
目录第一章生产概况及产品概述.............................................11.1公司简介.......................................................11.2产品概述.......................................................2第二章主要原材料和产品的物化性质及产品的用途...

4、.......................32.1理化性质.......................................................32.1.1物理性质.................................................32.1.2化学性质.................................................52.2应用...........................................................52.2.1下游产品开发.............

5、................................52.2.2食品业...................................................62.2.3日用化妆品等.............................................62.2.4医药行业.................................................72.3谷氨酸的生物合成途径...........................................82.3.1谷氨酸合成方式................

6、...........................82.2.2谷氨酸合成途径...........................................8第三章工艺流程........................................................93.1糖化工段......................................................103.1.1发酵原料................................................103.1.2淀粉水解...............

7、.................................103.1.3糖化方法................................................103.2配料及连续灭菌................................................113.2.1玉米淀粉制备............................................113.2.1.1玉米子粒的特征与淀粉生产工艺的关系.