山核桃微波干燥特性及工艺优化研究

《山核桃微波干燥特性及工艺优化研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、万方数据独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得安徽农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：笙垂砭叠时间：2多坳年莎月6日关于论文使用授权的说明本人完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意安徽农业大学可

2、以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：擎起盘时间：访垮年臼6FI第一导师签名：时问：加f够年乡月舌Ft万方数据摘要山核桃是我国单位面积产量最高的木本油料树种之一，富含多种氨基酸，蛋白质含量也较丰富，具有很好的保健功效和药用价值，深受消费者喜爱追捧，市场前景乐观。然而山核桃干燥一直是其产品生产中的薄弱环节，传统的干燥方法存在效率低或成本高，干燥过程中不能合理有效调控温度和含水率，易出现干制品焦化或干燥不充分等影响产品品质的问题，已不能满足山核桃干燥要求，严重制约山核桃生产加工和产业的发展。而微波干燥技术具有

3、加热速度快、加热均匀、高效节能、易操控、提高产品品质、改善劳动条件和实现自动化控制等优点。目前微波干燥技术在食品加工领域己得到广泛应用，并取得了显著的经济效益。因此，开展微波干燥山核桃技术的研究，确定其干燥特性、机理和较优工艺参数，对提高我国山核桃微波干燥技术水平具有重要意义。本文以探讨微波干燥山核桃可行性为目的，研究了微波干燥技术的一些基本原理和传热传质理论及食品干燥一般过程。首先对微波干燥山核桃进行了单因素试验，确定了各因素对干燥特性影响的显著水平和规律，运用正交试验获得最优工艺条件，进而运用分段变功率干燥方法与恒功率和变功率两种干燥方法进行了对比，得出了不同干燥方法的优

4、缺点，最后根据相关薄层干燥经验模型，运用SPSS软件拟合出了山核桃微波干燥动力学模型，具体结论如下：l、单因素试验证实了微波功率比装载量对山核桃微波干燥过程中的失水特性和干制品品质影响更显著，失水速率随微波功率增大而增大，而干燥所需时间越短；装载量越大干燥时间越长。微波干燥全过程分为升速和降速干燥2个阶段，无明显恒速阶段，山核桃失水过程主要表现在升速阶段，各功率因素条件下，在干燥初期4min～lOmin时间段内干燥速率均出现最大值，达到最大的干燥速度。2、以微波功率、装载量为因素，干燥速率、干燥能耗及干制品品质为水平，对山核桃进行二因素三水平正交试验，根据试验结果绘制出因素与

5、各指标趋势图，比较极差大小列出各个指标下各因素的主次顺序，综合平衡确定了最优山核桃微波干燥工艺条件。3、采用变功率不同加热时间组合模式，验证了在物料失水的不同阶段，各功率能达到的干燥速率不同。此变功率与不同加热时间组合干燥模式能够提高干制品的品质，降低能耗，变功率变时间分段干燥工艺比恒功率干燥工艺更有利于提高山核桃微波干燥的效率，降低能耗。4、根据相关薄层干燥经验数学模型，开展了山核桃微波干燥数学模型的研究，万方数据运用相关统计分析软件对微波试验数据进行回归处理，拟合出了山核桃微波干燥的数学模型，结果表明：山核桃微波干燥的数学模型比较符合Page方程：MR=exp(-kts)

6、。关键词：山核桃微波干燥特性品质工艺优化数学模型II万方数据AbstractInChina，CaryacathayensisSarg，oneofthewoodyoilplants，hasthehighestseedyieldperplantandisrichinaminoacidsandprotein．Itiswelcomedandhasawildmarketprospectsbecauseofitshealthfunctionandmedicinalvalue，Butdryinghasalwaysbeenthebottleneckintheproductionprocess

7、，thetraditionaldryingmethodhasmanydisadvantageslikehighcost，poorefficiency,uncontrollabletemperatureandrateofwatercontentindryingprocess，cokingandincompletedesiccation．Asaresult，itcannotmeetthedryingrequirementsandrestrictthedevelopmentofthisindustry．Mic