宴请礼仪培训

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1、宴请礼仪第六章宴请礼仪第一节宴请的形式与分类第二节宴请的原则与筹备第三节赴宴的准备与礼节返回第一节宴请的形式与分类一、宴请的规格与形式二、宴请的类型与摆台一、宴请的规格与形式宴请的形式主要包括宴会、招待会、酒会、茶会（一）宴会(Banquet)宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊而举行的餐饮方式。1、国宴(StateBanquet)国宴是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。2、正式宴会(FormalBanqu

2、et)正式宴会通常是以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。（1）西餐宴桌次排列的主要类型长条型、丁字型、马鞍型、“M”型设置原则为“右高左低”西餐位次排列(a)(b)(c)(d)西式长条餐桌桌次排序123三张餐桌西式长条餐桌桌次排序1342四张餐桌（2）中餐宴多采用圆桌，桌次排列的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观原则而定中餐宴请的尊位确定单桌宴请宴请为多桌代表尊位中餐宴请的桌次排序—由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌代表

3、尊位两桌横排两桌竖排中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌32546情况五主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”213754684521367（3）中西餐座次的排列中餐座次礼仪从传统意义上讲，中餐座次总体讲究“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。座次的

4、安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人135798642（第二主人）（第二主人）(a)(b)(c)中餐宴请的座次排序—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—同性双主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—单主人161354234562代表主方代表客方西餐座次礼仪——西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。西式长条餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方

5、1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序（二）代表主方代表客方3、便宴(InformalBanquet)便宴即非正式宴会。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早餐。便宴由于具有随便、亲切的特点，因此，适用于日常业务洽谈、信息交流等友好交往活动。4、家宴（二）招待会(Reception)*招待会，也称自助餐(Buffet)、冷餐会特点*规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多*工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费*气氛详和、热烈，便于来宾交流*时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席（三）酒会(鸡尾酒会)

6、特点是以酒水饮品为主，略备小吃，以牙签取食。时间通常是在下午5—7点，美国人把下午5点称为鸡尾酒时间。（四）茶会(TeaParty)茶会通常设在客厅，主要是以饮茶为主，略备点心和地方风味小吃。茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两种，举行时间一般在上午10时或下午4时左右。二、宴请的类型与摆台宴请的主要类型中式、西式、中西混合式（一）中式就餐与摆台中式就餐方式从餐具上讲，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盘等从上菜的方式来讲，主要是合餐制或称：共食制中餐餐具及使用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签中餐餐具及使用—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不

7、“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。筷子筷子?筷子是中餐中最主要的进餐用具，以筷子进餐至少有3000年的历史了。?“筷子”在中国先秦文献中称为“箸”，隋唐时期又称为“筯”，意为“助人就餐之工具”，它最早是以竹子为材料的，所以以“竹”字为头。因“箸”、“筯”皆与“住”谐音，听感上有“停滞不前”的意思，不符合人们祈望兴旺发达的民族心理，故反其意改“住”为“快”，寄寓了人们对美好生活的向往，宋代以后又在“快”字上加个“竹”字头。?远古的时侯，筷子多是就地取材的树或木棍、天然

8、的动物骨角，原始社会末期是修削后的木筷或竹筷。?夏商出现牙筷、玉筷。?春秋战国，庄重古朴的铜筷铁筷?汉魏六朝，光亮秀丽的漆筷、精致名贵的银筷和金筷出现。?象牙筷、犀角筷、乌木镶金筷和各种玉筷。筷子的造型?多是上方下圆，“上端有棱，手握不转；下端光滑，不伤唇舌”。著名物理学家李政道博士指出：