实操考核标准

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1、1、托盘操作评分表姓名组别得分序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分111%仪容仪表仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范3每项不合格扣1分容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰4每项不合格扣1分站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑4每项不合格扣2分26%理盘保持托盘干净整洁，无油迹、无水迹3每项不合格扣1分做好防滑处理（巾角不在托盘外）3不合格扣3分8%装盘物品摆放整齐、美观、合理（高、重、摆里档，轻、低摆外档，标签朝外）6每项不合格扣2分酒瓶干净整洁，酒水量合格2每项不合格扣1分60%托盘1、起托方法正确2不合格扣2分2、端托时，姿势正确。

2、手臂成直角；六个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、手臂不撑腰；9每项不合格扣3分3、表情自然、动作大方美观：面部保持微笑；上身挺直、头正、肩平、目视前方；收腹、不翘臀6每项不合格扣2分4、单手托盘；托盘平稳，物品不歪、不倒、不发出响声；右手后背或自然摆动；43右手扶盘一次扣3分，超过10秒一次扣5-10分，托盘斜或发出磕碰声一次扣2分5、不允许翻盘翻盘打碎物品扣40分末打碎物品扣30分10%端托行走1、行走步伐轻盈4不合格扣4分2、遇障碍物避让自如4不合格扣4分3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动2不合格扣2分5%卸盘卸盘姿势正确2不合格扣2分盘内物品不歪、不倒2不合格扣2分卸盘

3、后物品摆放整齐美观1不合格扣1分3规定时间：5分钟2、餐巾折花评分表序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分备注111%仪表仪容仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范3不和格扣2分容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰4不和格扣1分站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑4不规范扣2分213%操作卫生与准备工作折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。折花手法卫生5每花不规范扣0.5分插杯手法卫生5每花不规范扣0.5分做好准备工作：托盘,水杯,筷子3每项不合格扣1分39%叠花技巧九种技法齐全：重点卷,穿,掰,捏4少一种技法扣1分各种技法的娴熟程度(主要是:推

4、,卷,穿,掰,捏)5每种技法不熟练扣1分4造型种类动物5种每少一种扣5分植物4种实物1种540%花型造型逼真,形象自然，比例合适，美观挺括；花名与花单相符,花名与花型相符动物类20不相符每花扣4分不规范每花扣：良1分，中2分，差3分植物类16实物类4610%餐巾正面朝外10每花反扣1分711%整体效果突出主花3主花不突出扣3分观赏面的摆放5每花不合格扣0.5分花型的搭配摆放3不美观扣3分插入杯内餐巾的整齐程度2不整齐扣2分餐巾花的摆放是否影响服务操作2影响扣2分82%折花完毕,举手示意、站位2不规范扣2分备注规定时间8分钟实际完成时间每超时1分钟扣4分姓名组别得分3、中餐宴

5、会摆台评分表序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分111%仪表仪容仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范3每项不合格扣1分容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰4每项不合格扣1分站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑4每项不合格扣2分26%铺台布位置：站在副主人处1不正确扣1分方法:推拉式、撒网式、抖铺式均可2不规范扣2分台布正面朝上,一次成型,骨缝线向正副主位2每项不合格扣1分台布中线股居中,布四角下垂均等,平整1不合格扣1分333%摆餐具方法:把餐具整齐的整理在盘内；左手托盘,右手摆放；从主位开始,顺时针方向依次进行3每项不正确扣1分餐盘定位

6、：图案对正,距桌边1cm,餐盘均匀5每只不合格扣0.5分勺托、勺子、筷架、筷子10每项不合格扣0.5分酒具:摆放规范,间距相等,三杯中心成一线5每套不合格扣0.5分10套餐具摆放配套合理,间距相等,整齐美观10每套不合格扣1分411%摆公用餐具装饰物公用碟、公用筷、公用勺、牙签桶、4错位少件每件扣1分每项不合格扣0.5分花瓶放在台面中心2烟灰缸位置正确5每个不正确扣1分524%操作过程手法卫生、二次消毒10每件不规范扣0.5分餐用具的上台顺序4每托顺序错扣2分操作轻拿轻放、动作优美2每件不规范扣0.5分托盘使用规范，托送自如、灵活8良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分;差：

7、扣8分66%围椅：从主位开始顺时针进行；椅边离桌边1cm，餐椅正对餐位，距离均匀6每把错位扣0.5分，末主位开始扣1分；72%摆台结束、举手示意、站位2不规范扣2分87%摆台整体效果7良：扣2分中：扣4分;及格：扣5分差：扣7分9备注餐具掉地或打坏餐具、摆少一件餐具分别扣2分，且按数量递扣规定时间：10分钟实际操作:分钟每超一分钟扣2分姓名组别得分4、西餐宴会摆台评分表序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分111%仪表仪容仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范3每项不合格扣1分容貌：