蔬菜的贮运保鲜技术

《蔬菜的贮运保鲜技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蔬菜贮运保鲜技术简介专业：园艺蔬菜育种学姓名：刘文博学号：20149110633蔬菜贮运保鲜技术一、青菜二、大白菜三、番茄四、黄瓜五、芹菜六、马铃薯一、青菜青菜（pakchoy或pakchoi）即不结球白菜，简称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草本植物。生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。（一）、保鲜特性青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温(25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外叶就会变黄萎蔫；在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速

2、了青菜的腐烂。青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏中容易失水。因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤等几方面考虑。1、贮运保鲜采用低温2℃、高湿的方法。一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低，从而延长青菜的货架期；另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。注意事项：在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高的CTK含量，有利保鲜；在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货架期。青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧化碳会引起青菜中

3、毒和伤害。（二）、采收与预处理1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公里内）应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距批发市场25公里左右）应在上午8~9点钟采收。拔出菜，用剪刀切去老叶和根。注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民应在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午4~5点采收。2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏天可用井水冷却。3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐，竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。注意：装筐时底部青

4、菜压力不可大于1.3kg；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片损伤和断裂。4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗根和叶上泥土，然后再装筐。6、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊在地上，第二日再装筐。（三）、贮运技术1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编织带筐。近郊（20Km内）的菜农一般用脚踏三轮车运到批发市场或家里。远郊（20Km~30Km）的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般

5、将多种菜混装运输。运输时间为0.5~1hr。2、低温贮运：青菜在2℃贮运比较好，青菜从外叶到内叶，在2℃下的货架期从5天到40天。因此，可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜保留哪些叶片。（四）、采后病害及其防治细菌性软腐病病原有两种，都属于欧氏杆菌属（Erwiniaaroideae）细菌。病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境条件抵抗力较差，但在0~2℃下也能活动为害。在温度和湿度较高时，发病更严重。防治方法主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表

6、面干燥，低温贮运。二、大白菜大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山东、河北一带，它是我国北方最重要的蔬菜之一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东南各省均有较大的栽培面积。大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。抱头型白菜（耐贮藏）圆筒型白菜（耐贮藏）花心型白菜（不耐贮藏不同类型大白菜一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮型品种介于前两者之间。夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐烂

7、和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较好，CO2为5％，CO2为1％条件下较好。（二）、采收与预处理1、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易受冻，贮藏中也易发生败坏。适宜的采收期一般在气温降至3℃左右时进行。一般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修菜。2、预处理：预处理应有两种方式，看当时气温，气温高，则应该