餐饮服务员培训教程

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1、餐饮服务员培训教程还有0字符1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。3）主动引路，距离为右前方1米左右。4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。4．拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。5．沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶

2、盘，茶盘最好放有垫布。②不可落缺，，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。146．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。2、服务1．站立姿势：1）站立是餐饮服务的基

3、本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。143）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在

4、两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。5）鞠躬礼：a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向

5、目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。143、服务员举止的一般要求：1）在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避免发出声音。2）路遇熟悉的宾客应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与宾客相遇应主动礼让。3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。4）在宾客面前或餐厅内，不许争吵和争论，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动

6、作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅安排。4、礼貌服务态度五声：1．顾客进店有“迎声”2.顾客询问有“答声”3.顾客帮忙有“谢声”4.照顾不周有“歉声”5.顾客离去有“送声”20．餐饮服务四勤：1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与意见。4.脚勤：多走动，多摆台。1421．服务满意顾客六觉：1．视觉2听觉3味觉4触觉5嗅觉6感觉22．餐饮服务七轻：1．轻手2轻脚3轻拿4轻放5轻说话6轻走路7轻操作23．餐饮服务八知三了解：八知：1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出

7、菜顺序6.知主办单位，台号7.知收费标准8.知邀请对象5、礼貌服务主要标准：⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。6、六知：知道主办单位知道主要客人身份国籍14知道宴会时间、地点、标准人数知道用何酒水、香烟知道联系人姓名、电话知道付款方式三了解：了解客人饮食、风俗习惯了解主要用餐客人忌讳，风俗习惯有无VI