比较研究——以佳宇轩餐饮企业为例

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1、首都经济贸易大学硕士学位论文中美餐饮连锁经营比较研究——以佳宇轩餐饮企业为例姓名：虞铭明申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：郑海航20070301中文摘要摘要随着洋餐的陆续进入并且一些优秀连锁餐饮如肯德基、麦当劳的成功运作让中国的有关人士看到了中餐连锁的发展方向，也纷纷仿效，但经过时间的考证，中式餐饮无论从菜品质量和文化上都和洋餐有着很大的区别，所以靠简单而幼稚的模仿是不行的，并且中式餐饮连锁在经营的实质上也和优秀洋餐存在着或多或少的差距，还没有吃透人家的精髓。中式餐饮连锁出路何在?怎么发展?显然，优秀洋餐连锁的成熟经营运作经验完全可以借为我用，同时我

2、们还应开发出中餐特色，也就是“人有我有，人无我也有”，这样，中式连锁餐饮才能在激烈的竞争中生存和发展，所以要发展的第一步必须“知己知彼”，知道“己彼”双方的经营模式并且相互比较才能有所借鉴，有所启发。佳宇轩是一家飞速成长的连锁中餐企业，通过对它的实例调查和优劣势分析来比较一下它与洋餐之间的差别，来探讨一条新兴中式餐饮连锁发展之路。佳宇轩是一匹来自内蒙古的黑马，是一家以玻璃火锅为特色的连锁中餐企业，它全新推出了玻璃三味小火锅、8种特色汤料及金牌澳波尔羊肉，避免了传统大火锅的不卫生、味道单调、低档、用餐不方便等缺点，它的全套玻璃餐具和全新工艺木雕桌椅在增强现代餐

3、饮特色的同时展示了中国传统文化。它于2005年主要凭借营收成长速度被《当代经理人》主办的中国企业成长100强评比中评为亚军，在2002—2004年期间营收成长速度为4500．00*,6，2004年营收总额为36，000(万元)。销售额的成长速度与数额是表明企业整体实力的重要指标，销售额的差异表明的是两个企业间整体实力的差异，而绝不是销售活动本身的差距，它只能在销售规模大体相同的企业之间进行相互比较，否则，将失去对比分析的意义，成为一种不切实际的“攀比”，而成长速度是相对数指标，可以在任何企业之『自J相互比较，因而，营收收入总额成长率(又称成长速度)必然是衡量

4、一个企业成长速度的核心指标。佳字轩J下是通过自己的成长速度第二快进入餐饮业的主流。一!苎塑薹屈指算来佳宇轩从成立以来在短短的四年内取得了如此骄人的成绩，成为成长企业的一颗新星，它的成功来自于什么呢?当然要归功于它的扩张模式一—连锁加盟，四年中，它的加盟店已有220多家，又是什么原因使得与它的加盟那么有吸引力呢?总的来说是靠它独特的玻璃火锅这个餐具上的创新与它的火锅汤料的口味适应市场；另外，它以比较低廉的加盟费吸引加盟者的眼光迅速的占领着中国市场及得当的经营管理等等使得能在众多的企业中脱颖而出，从一个默默无闻之辈突然被人发现成为成长中国企业评比中的受宠者。随着

5、扩张及成长速度的加快，中国连锁餐饮业共有的弊端也在佳宇轩中显露无遗，如连锁门店“连而不锁”、规模扩张过快，重数量不重质量及配送系统落后导致物流不畅等等。这就给佳字轩的经营者敲起了警钟，在这个企业长远发展的关键时期，佳宇轩的发展道路怎么走，是继续高速的发展还是适当的收缩调整，是继续按照原经营方针还是改善它的经营管理搬照西方先进的餐饮连锁经营经验?西方的肯德基、麦当劳无论在标准化生产和运营中都有一套成熟而行之有效的体系，而且在企业文化和市场营销上都非常重视，而传统中餐企业在实行连锁经营时，往往不顾管理结构、产业链结构和资金结构的不足就盲目扩张，导致失败的例子比比

6、皆是。所以作为中餐连锁企业成长的典型——佳宇轩可以通过发掘自身和洋餐的连锁经营的不同来借鉴西方成功的案例，规避失败，少走弯路，健康的发展。本文就是想通过对西方先进的餐饮及典型中餐连锁之间的比较来分析中餐连锁经营的优劣势，并且以佳宇轩为例看成长中的中餐连锁，进而探讨出一条适合佳宇轩以及中餐企业的连锁经营管理模式，使得我国的中餐连锁能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。关键词：连锁加盟营收收入总额成长率销售额连锁模式¨英文摘要AbstractJiayuxuanisaChinese-chain-dinnercompanywhosefeatureisglass

7、hotpot,anditCallbesaidasablackhorsefromNeimenggu．Jiayuxuanoriginallypresentthreetastesmall舀asshotpot,eightrawmaterialsofsoupandgoldmedalaobormuaontopublic。whichavoidinsanitation,monotonoustaste．10WrankandinconvenientdinneronChinesefood．Itscompleteglassdinnersetandnovelcrafttimberst

8、rengththecharactersofconte