15级旅游班期中中国饮食文化试卷

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1、长阳职教中心2015年秋季学期中国饮食文化期中考试试卷适用班级：15旅游、饭店班制卷人：赵俊丽（时限：90分钟，满分：100分）班级：姓名：请将答案写在答题卡上，要求格式规范、书写工整、卷面整洁，祝同学们好运！一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在中国古代饮食文化的萌芽时期，饮食文化的发展主要以（）的文化内容为主。A.物质形态B.制度形态C.行为形态D.社会心理形态2.上古燧人氏钻木取火的传说发生在中国古代饮食文化的哪一阶段（）。A.成熟时期B.

2、发展时期C.萌芽时期D.形成时期3.最早的炉灶出现于（）时代。A.旧石器时代B.新石器时代C.清朝D.汉代4.煮盐的方法是谁发明的（）A.夙沙氏B.伏羲氏C.神农氏D.刘安5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦 6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.下列哪一种不属于五谷（）A.稷B.稻C.菽D.枣8.豆腐的发明是人类饮食史上的一大贡献，相传是（）淮南王刘安发明了豆腐。A.周朝B.清朝C.汉代D.元朝9.最著名、影响最大的满汉全席是在哪个朝代出现的（）A.春秋战国B.明朝C.两宋D.清代10.《随

3、园食单》的作者是谁（）A.孙思邈B.李时珍C.袁枚D.孔子11.清代的医家张璐在（）提出了世代传诵的“药补不如食补”的理论。A.《周礼》B.《礼记》C.《黄帝内经》D.《本经逢原》12.下列属于六畜的是（）A.鹅B.鸭C.牛D.鱼13.下列哪些不属于畜肉再制品（）A.猪肉B.肉松C.火腿D.香肠14.下列哪一种原料是人工合成原料（）A.鸡蛋B.色素C.海带D.绿豆15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（）A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.中国烹饪工具发展经历了（）个时期？A.一B.二C.三D.四17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，

4、他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和（）A.《吴樱桃》B.《玉泉仙人掌茶》C.《酒边索赋》D.《槐叶冷淘》18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（）A.儒家B.释家C.道家D.医家19.下列哪种烹饪工具属于传热工具（）A.液化气灶B.锅C.手勺D.笊篱20.土豆与牛肉同煮，不但味道好，还能起到保护胃黏膜的作用。这充分利用了（）的配菜原则。A.营养配合科学合理B.质地配合和谐适口C.量的配合比例恰当D.形状搭配协调美观二、简答题(本大题共4小题，每小题10分，共40分)1、谈谈你对现代饮食文化的感想。2、论述当代中国饮食文化的基本特征。3、试列举至少五种储藏烹饪原料的方法

5、。4、按照味型的特点将调味品分类并举例说明。三、、案例分析、写作题(本大题30分)1：案例北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期结合上述材料试分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费

6、文化的意义。（10分）2、选择你熟悉或喜爱的一道菜，试写一份菜品解说词。可以从原料产地、烹制方法（加工工艺）、口感、营养价值或功效等来说明，并且注重文化内涵，突出特色。（20分）