餐饮培训手册

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1、入　职　须　知所有员工必需了解并熟记银柜城市主题茶餐厅的基本情况：1，本餐厅的经营模式是独资方式，公司名称是：珠海市银柜城市主题茶餐厅。于2008年3月25日试营业，3月28日正式营业。2，本餐厅的地址：珠海市香洲区新一佳旁。如有客人问怎么走，可以告诉？？？。3，本餐厅的订餐电话：381658238165834，本餐厅一楼总面积：平方米，大厅正常摆台张，餐位位。本餐厅二楼总面积：室内平方，本餐厅总餐位80位。5，所有新入职员工要有三证：身份证、暂住证和健康证。入职时交工衣押金200元或身份证。6

2、，所有新入职员工经过三天试工如合格则办理入职手续，三个月内不得申请离职，否则扣除半月工资。7，所有新入职员工必须无条件服从公司的培训计划。第一节：服务员职责当服务员就职本餐厅开始工作后，必须严格履行岗位职责，做好各项工作，认真学习业务知识。1、积极主动参与培训，以增强自身服务技能和综合能力。按照公司培训的服务程序和标准去服务，熟悉本餐厅的各种菜式和菜价。2、积极、主动、热情地为客人提供服务，尽可能做到让客人满意甚至感动。3、做好营业前所有准备工作，收市的卫生工作，负责餐厅所有器具的替换及补充。4

3、、营业前了解和熟悉当日的急销、新菜推介和客人订位情况。5、服从分配到不同岗位及轮班工作，节假日或生意好的情况下需加班，过后再由公司视生意情况补钟。6、工作时制服穿戴整洁，工牌左胸上方佩戴端正，开瓶器、圆珠笔、飞单纸必须随身带。7、遵守一切规章制度，服从上司工作安排，对工作不拖拉，不推诿，先服从后上诉。8、宾客进入餐厅主动微笑迎接，本区域没客人情况下主动帮其他服务员开位、上茶、入单。121、注意客人一举一动，做好台面服务，生意高峰时忙而不乱，多方应酬，取得谅解，随时检查桌面底单食品入单情况及上菜情

4、况。2、快捷地做好撤台、收碗等的工作，为翻台做好准备工作。3、买单时做到帐号、台号、收款相符，钱银当面点清，不发生串客、走单等事故，否则当事人负责。4、礼貌接听电话，准确填写宾客订位资料（姓名、时间、人数、电话）。5、分类收放家私,及时补充。6、时刻使用十大礼貌用语。（祥见十大礼貌用语卡片）第二节规章制度一、基本要求：1、履行岗位职责，忠于职守，克己奉公。2、依时上下班，工作时间不得擅离职守或早退。3、上班时间不得打私人电话，做与工作无关的事。4、不准讲粗话，讥讽客人或同事，不得有对客人不礼貌或

5、不理睬的行为。5、工作态度上要请字开头，谢字不离口，接电话先说您好，湖南人，做到宾客至上，热情有礼。6、常露微笑，给客人以亲切轻松的感觉。7、提供高效服务，急客人所急，为客人排扰解难。8、每个员工都要尽职尽责，做好各部门之间、员工之间的配合协作，同心协力将工作做好。9、忠诚老实是每个员工都必具备的品德，有事必报，有错必改。10、持仪容仪表整洁，女员工不得披头散发，头发不宜过长，宜保持淡妆；男员工头发不得盖过耳部，不留胡须，勤修剪头发指甲。11、从领导的工作安排，调动，依时完成任务，不得无故拖延拒

6、绝，有事应从速向直属领导请示或投诉。12、员工右违反餐厅的规定或犯有过失，或不适合餐厅工作，将视情节轻重给予必要处理。13、员工辞职要提前30天书面申请，经批准方可办理手续，若未批准擅自离职，将扣除当月工资。二、工作态度121、礼貌：礼貌是餐厅员工最起码的准则，无论对客人或同事都以礼相待，使用敬语，在对客人服务时要做到：迎客有问候，说话有称呼，离别客人要有致谢，工作出现差错和失误有致歉，遇到客人要有招呼。2、微笑：先微笑后讲话，微笑服务是餐厅对员工的基本要求，微笑要自然得估，发自内心，使客人感到

7、宾至如归，轻松愉快。3、效率：做任何事都讲求效率，执行力强，说到做到，对工作不推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交待工作要清楚。4、责任：对工作要有责任心，对客人对餐厅高度负责的精神。树立工作是为自己做的心态。5、诚实：诚实正直，不徇私情，不贪别人的钱财和物品，不得私自收藏客人的小费。6、细致：工作仔细认真，一丝不苟，兢兢业业。7、气质：行走要轻松，稳健，快捷，抬头挺胸，两眼平视。三、服从意识，1、各级员工必须有强烈的服从意识，每一位员工必须明确自己的直接上司，切实服从上司的工作安排和监督，按时

8、完成本职任务。2、不得顶撞上司，不得无故拖延，拒绝或终止上司安排的工作，遇疑难或不满，可按正常程序向上给领导投诉，部门是一个大的集团，有规有矩，有指挥不能任由每个员工任意发挥。四、合作精神餐厅对客有服务，依赖多个部门或岗位共同合作，部门的工作都为一个共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，所以员工必须有大团体的互助合作意识。五、服务准则1、敬业爱岗，积极进取，不断提高业务水平能力，拉高服务质量。2、不准与客人争辩，不准用粗言重语对待客人与同事，一定要做到礼貌热情，不得怠慢客人。在就餐场所不得大声