第一批菜谱草案(2)

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1、1.清炖牛腩10-----12人配料：牛腹腩600g八角桂皮整干椒陈皮盐葱花胡椒粉菜品成本：43元市场售价：98元------168元建议售价：138元折后价：121元毛利率：65%2.兄弟韵味蛇配料：大王蛇乌蛇姜青红椒大蒜头香葱八角桂皮草果香叶黄干椒辣妹子黄冰糖蒸鱼油酱油高汤菜品成本：56元

2、500g市场售价：128元-----168元

3、500g建议售价：148元折后价：130元毛利率：57%3.红烧土甲鱼配料:甲鱼猪后脚八角桂皮姜大蒜头胡椒葱冰糖蒸鱼油酱油高汤干椒青红椒菜品成本：45元市场售价：88---168元建议售价：138元折后价：121元

4、毛利率：63%4.青椒烩海参配料：海参250g五花肉150g姜葱蒜东山椒150g蚝油高汤菜品成本：30元市场售价：98----168元建议售价：98元折后价：86元毛利率：70%5.水煮活鱼（草鱼、雄鱼、鳊鱼）江桠配料：2000g---2250g姜紫苏蒜叶菜品成本：82--92元市场售价：228----258元建议售价：248元折后价：218元毛利率：58%6.原味蒸湘西腊肠腊肉（灵洁）10.乾隆枕前御膳汤(10----12人位)配料：黄牛鞭4根猪脚1只土母鸡肉500g枸杞3g人参肉苁蓉巴戟天菟丝子花椒整干椒姜葱结白醋冰糖胡椒粉料酒盐菜品成本：380

5、元市场售价：98元------168元/位建议售价：138元折后价：121元毛利率：68%7.乐福祥酱香牛肉配料:酱香牛肉150g姜大蒜子大蒜叶干红椒段青椒圈蚝油酱油麻油菜品成本：18元市场售价：38---58元建议售价：58元折扣价：51元毛利率：65%8.姜辣凤爪配料：凤爪750g老姜200g干红椒段200g宫灯牌料酒李锦记卤水海天海鲜酱油海天蚝油白醋鸡粉葱段新鲜红椒段菜品成本：25元9.腊鲢子鱼*配料：腊鲢鱼一条豆豉鸡精黄干椒胡椒鸡粉菜品成本：11元市场售价：28---38元建议售价：38元折扣后：33元毛利率：67%1.衡山香干配料：衡山香干

6、250g芹菜段黄椒胡椒粉生抽鸡精菜品成本：6元市场售价：18元建议售价：18元折扣后：16元毛利率：63%2.蓉园臭豆腐配料：蓉园臭豆腐10片蘸料菜品成本：11元市场售价：38元建议售价：38元折扣后：33元毛利率：67%3.川豆酸菜焖野生鳝鱼（做法3种以上）配料：野生黄鳝500g川豆250g干椒段大蒜子紫苏姜片白醋菜品成本：38元市场售价：88元建议售价：88元折扣后：77元毛利率：50%4.有机时蔬养生锅配料：时蔬1000g奶汤蘸料菜品成本：23元市场售价：79元建议售价：78元折扣后：68元毛利率：66%5.清蒸鲈鱼配料：鲈鱼600g姜葱蒸鱼豉

7、油菜品成本：18元市场售价：68---88元建议售价：68元折扣后：60元毛利率：70%6.杭椒牛柳配料：牛柳200g杭椒200g大蒜生抽蚝油菜品成本：13元市场售价：48---58元建议售价：58元折扣后：51毛利率：75%7.青椒炒香肠配料：香港和兴记香肠150g大蒜叶青椒（荷兰豆）生抽蚝油鸡精鲜汤菜品成本：17元市场售价：58---68元建议售价：68元折扣后：60元毛利率：72%8.白辣椒炒风吹肉配料：白辣椒150g风吹肉250g味精蚝油大蒜叶姜米鲜汤菜品成本：16元市场售价：48---58元建议售价：48元折扣后：33元毛利率：68%1.笋

8、丝鱿鱼(青椒爆炒鱿鱼丝)2.大蒜辣椒爆炒浏城桥捆鸡配料：浏城桥捆鸡150g大蒜叶干红椒段青椒蚝油酱油麻油菜品成本：15元市场售价：38---58元建议售价：48元折扣后：42元毛利率：65%3.砂钵生著鱼头（粤菜）配料：雄鱼头500g薄荷叶蚝油海鲜酱油胡椒粉大蒜子葱段干红椒鸡汁菜品成本：18元市场售价;48---58元建议售价：58元折扣后：51元毛利率：65%4.海鲜打边炉（10人）配料：海鲜浓汤薄荷叶蚝油海鲜酱油胡椒粉大蒜子葱段红椒鸡汁豆腐猪血豆笋土豆莴笋时蔬鲜香菇金针菇红薯粉菜品成本：600元市场售价;1500元建议售价：1500元折扣后：13

9、20元毛利率：55%5.葱香美极虾配料：基围虾200g金针菇150g蚝油海鲜酱油胡椒粉蒜茸姜末葱段干红椒鸡汁菜品成本：18元市场售价;48---58元建议售价：58元折扣后：51元毛利率：65%6.麻辣白菜卷配料：白菜菜品成本：4元市场售价;18---38元建议售价：22元折扣后：19元毛利率：72%7.豆笋（土豆）烧肉配料：豆笋（土豆）250g带皮五花肉300g植物油盐味精酱油料酒冰糖香油整干椒葱结葱花姜块鲜汤八角桂皮草果菜品成本：14元市场售价;32---42元建议售价：38元折扣后：33元毛利率：60%8.养生藜麦刺参盅*配料：水发刺参（11c

10、m长75g重）姜片葱结小米高汤白菜心1颗虫草花3g菜品成本：48元市场售价;98---108元建议售价：10