肉类企业进口卫生注册HACCP计划的审核

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1、肉类企业进口卫生注册评审肉类企业进口卫生注册评审肉类企业进口卫生注册评审中中中HACCPHACCPHACCP计划的审核计划的审核计划的审核河北出入境检验检疫局河北出入境检验检疫局TEL:0311TEL:0311——8598068685980686MAIL:jackgao12345@tom.comMAIL:jackgao12345@tom.com高永丰高永丰肉类企业卫生注册与HACCP•从1984年开始出口食品企业卫生注册，到2002年20号令的出台。•2000年开始进口肉类注册•HACCP《食品安全法》•第六

2、十五条向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册。•第三十三条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。进口肉类注册审核的重点•HACCP前提条件–欧盟、美国和中国等•HACCP计划HACCP的前提条件欧盟的法规852/2005/EC•Water•PestControl•Rawmaterials•Wrappingand•Maintenancepackaging•Temperature•PersonalhygieneControl

3、s•WasteManagement•Cleaning•Traceability•Training•TransporthygieneHACCP的前提条件美国的法规PART416••SPSSPS卫生执行标准卫生执行标准••SSOPSSOP标准卫生操作程序标准卫生操作程序••屠宰加工的要求屠宰加工的要求––家畜的屠宰家畜的屠宰part318part318––家禽的屠宰家禽的屠宰part381part381HACCP的前提条件中国的规定•国标（GB/T20094-2006）•屠宰和肉类加工企业卫生注册管理规范进口肉类

4、注册的HACCP计划的现场审核CCP的监控发生偏离采取的纠偏行动文件审核国外肉类企业HACCP实施情况•前提条件基本情况–大环境好，动物疫病和用药控制化学危害–设备较为先进，自动化程度高物理危害–人员素质高，管理较为规范劳动力紧缺•HACCP计划–建立、实施和保持–存在一定的问题金属检测•位置（多个CCP点）•确定的关键限值•设备的校准•监控频率•货物的批次管理和标识•纠偏程序•记录要求和现场执行情况金属检测仪器的位置和数量•多种产品•不同加工区域关键限值的确定•金属标准块的种类和大小–铁1.5mm–非铁2.

5、5mm–不锈钢??–4,5,6,7,8,9mm•支持性报告？？•CPMFlatPacks,includingkebabs&marinade•2.5mmferrous•3.5mmnon-ferrous•5.0mmstainless•CPMJoints•4.0mmferrous•4.5mmnon-ferrous•6.00mmstainless•CPMPaceLine•5.0mmferrous•6.0mmnon-ferrous•8.0mmstainless•PackingRoom,Cryovac&RawChill–

6、front&backlines•5.0mmferrous•6.0mmnon-ferrous•8.0mmstainless•GroundPork1&2•5.0mmferrous•5.5mmnon-ferrous•6.0mmstainless•MinceLine•2.5mmferrous•3.5mmnon-ferrous•5.0mmstainless•Tenderloin•2.5mmferrous•3.5mmnonferrous•5.0mmstainless多个CCP、不同的关键限值•多个金属检测仪•一个固定的设

7、备–不同的关键限值–调整检测仪器的灵敏度与校准、验证–是否与产品一起？–产品的包装形式不同–现场记录–标准快的校准采取纠偏行动•程序如何规定•产品的存放•调整金属探测的灵敏度•受到影响的产品确定•HACCP计划的再验证、确认胴体、内脏预冷的监控•法规的要求：关键限值–CarcassChill：Lessthan7°Cindeepmusclewithin24hours–Offalchiling:Lessthan3°Cwithin24hours•企业制定：操作限值–24小时内胴体和内脏的温度降到5℃或0℃以下胴体、

8、内脏预冷的监控•危害：Possibleoutgrowthofpathogenicorganismse.g.Salmonelladuetohightemperature还有其他的致病菌？•控制措施：Carcassoroffaltobechilledwithinspecifiedtime/temperatureparameters•监控频率：每间隔2小时或Continuous胴体、内脏预冷的监控•何为连