犇犇香豆捞火锅店调研方案

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1、犇犇香豆捞火锅店调研方案为了准确地了解犇犇香豆捞火锅在河西区市场的经营状况以及经营中存在的一些问题，从而提出相应的解决方案，更好的满足顾客的需求，我们对犇犇香豆捞火锅店进行了顾客需求调研活动。调查方案如下：一、调研目的本次调研的主要目的是：1.通过市场调研，了解犇犇香豆捞火锅店的发展状况和发展趋势。2.通过市场调研，了解犇犇香豆捞火锅店存在的威胁和优势。3.通过市场调研，了解顾客对犇犇香豆捞火锅店的认知度和对其产品和服务的需求状况满意度。4.通过市场调研，发现犇犇香豆捞火锅店在经营中存在的问题进

2、而提出切实可行的解决方案。二、调研内容1.产品调查（1）顾客对火锅的满意程度；①本店汤底的齐全度；②本店菜品的齐全度；③便利性产品的需求情况。（2）对服务的满意程度；①上菜是否及时；②服务是否周到，服务态度如何；③清台是否及时。2.消费行为调查（1）顾客对火锅种类的选择；（2）顾客的就餐频率；（3）顾客平均消费水平。3.消费者影响因素调查（1）就餐环境对顾客的影响程度；（2）顾客消费考虑的最主要因素；（3）犇犇香豆捞火锅店知名度对顾客消费的影响程度；（4）汤低及菜品价格对顾客的消费影响程度等；（

3、5）服务态度对顾客消费的影响程度。4.广告信息调查（1）消费者获取犇犇香豆捞火锅店信息的主要渠道；（2）目前犇犇香豆捞火锅店的主要宣传手段等。三、调研对象1.顾客2.店员员3.周边居民及路人四、调研方法1.问卷调查主要采用抽样法对店内顾客进行调查，运用拦截法对路人及周边居民进行调查。2.访谈法与本店店长及经理深入交谈，以便了解更多信息。3.文案调研法竞争对手美国加州牛肉拉面、湘乡小厨、金正苑韩国料理资料整理、文案研究等。五、调研区域根据调研目的，把犇犇香豆捞火锅店及店周边作为调研区域。六、访问人

4、员资格店长、代理店员七、调查进度表工作内容时间确定调研项目11.20——11.22进店进行洽谈11.23调研方案撰写及问卷设计11.24问卷发放11.25数据整理与分析11.26——11.27调研报告撰写及修改11.28八、调研人员工作分配郭雪伟——撰写调研方案、调查问卷。朱丽——问卷发放、修改方案；张丽媛——实地调研、撰写报告；附：问卷设计构思（1）问卷结构主要分为标题、说明部分、主体部分、致谢等。（2）问卷形式采取开放性和封闭性相结合的方式。（3）问题结构上采取自由选择、强制性选择、自由问答

5、等几种方式。（4）问卷逻辑采取思路连接法，按照被调查者思考问题和对产品了解程度来设计。（5）主要问题的构想；例如：7.您认为我店需要改善的方面有哪些：囗产品质量囗服务质量囗就餐环境囗其他犇犇香豆捞火锅店调研报告一、犇犇香豆捞火锅，汤之味，料之味，肉之香（一）豆捞火锅的历史豆捞，也称之为“都捞”，意谓捞得好运，讨个大口彩而已。例如澳门金汤豆捞就让我蠢蠢欲动。　　豆捞由来：传说，明末清初，有位澳门商人金嘉少年时代曾一贫如洗，但他为人厚道，经常倾其所有帮助贫困的人们。商人金嘉的乐善好施舍感动了上天，灶

6、王神仙下凡赐给他一个神奇的铜鼎，铜鼎有取之不尽的山珍海味，商人金嘉就带着铜鼎让很多贫困的人们来取食，因为人多都围着铜鼎向铜鼎里捞食物，凡是捞过食物的人，都得到了好运。后来大家给铜鼎取名“都捞”，后来让几个恶霸知道了此事，密谋要抢铜鼎，在抢夺时，铜鼎落地摔碎变成了泥土。商人金嘉慌忙中抓住了铜鼎的一块碎片，回到家里却变成一个金光灿灿的金豆子。豆子放在米缸，米涨满，放在油壶，油涨满。后来商人开了一家酒店救济众人，让大家都能捞到好运、好福气。酒店名曰：“豆捞。“豆捞就这样流传至今。豆捞特别注重选材，所用

7、的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等，搅碎成泥状，经过10道左右的工序，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑，每品价格在20—40元之间。　　一位饮食专家说，用捞（漏勺）来品尝火锅即讲究卫生又能吃出文化特色。即是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”，虽餐饮市场变化无常，但传统饮食习惯和气候的原因，饺子和火锅保持了长久的生命力。豆捞因接近火锅，符合东北人的饮食习惯，是其能够风行起来的主要原因。（二

8、）本店特色1.棒打鲜虾滑海鲜和鲜肉经手工上千次捶打成泥状，用精致的调羹随意舀到小锅里涮煮，口感既脆又滑，让你的味觉体验海鲜的活力！2．豆捞养生锅汤底采用深山水鸭、赤肉、龙骨、棒骨、参品，配上御品精心配制的清火食材，大火煲制8小时，再用温火细煲4小时而成，具有清肺、去热、温补之功效。3.宫廷雪花肥牛听音乐、喝啤酒、吃药膳，挑选异常严格，如雪花一般美妙的外观，入口即溶的松软肉质。4.咖喱滋补锅由总厨房精选数种中药材，二十余种香料，以慢火煎熬八小时特质而成，咖喱本身能增加食欲，预防高血压，帮助体内脂肪