鸡肉美味肽——应用说明

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1、华琪鸡肉美味肽的介绍ChickenPeptideChickenPeptide广州华琪生物科技有限公司11.1.广州华琪公司的介绍2公司概况＊华琪——民营科技型企业，创立于1985年＊曾荣获国家星火奖，广州市科学进步奖三等奖＊已承担了3个科技计划项目、1个广州市创新基金项目和1个国家发改委项目＊主营项目：生物酶及各类酶应用产品的研发、生产和销售＊企业主要产品：·生物酶制剂基础酶制剂：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、脱苦酶、果胶酶、半纤维素酶复配应用酶制剂：植物蛋白水解酶（玉米、大豆、小麦蛋白水解酶）、胶原蛋白水解酶、肉类蛋白水解酶、酵母水解酶·鸡肉提取物（鸡肉美味肽、纯

2、鸡粉）·保健产品（胶原蛋白肽）3鸡肉美味肽销售区域42.关于鸡肉美味肽ChickenPeptide5使用鸡肉美味肽的目的整体提升天然感增加提升鲜味底味增加强化其他氮肉感6鸡肉美味肽Introduction�源头保证�认证原料：100%新鲜生产许可证生态养殖�有效成分�安全性小分子蛋白多肽生物酶解条件更温和氨基酸无抗生素残留7ChickenPeptide天然提取安全保障生物酶技术真实底味氨基酸丰富提升鲜味小分子蛋白多肽鲜甜突出底味醇厚，持久耐煮8鸡肉美味肽的有效成分指标指标项目酶解法蒸煮法鸡肉美味肽鸡肉美味肽（广东地方标准）（广东地方标准）（粉末状）（膏状）干燥

3、失重/（g/100g）4.54.53.430≤总氮（以N计）/4.26.013.610.0（g/100g）≥氨基酸态氮/(g/100g)0.71-2.00.2-1.01.31.3脂肪/(g/100g)≤48481410氯化物（以NaCl计）4.02.01.85.0/(g/100g)≤过氧化值(g/100g，以0.20.20.10.1脂肪计)≤铅（以Pb计）/(mg/kg)1.01.00.50.5≤总砷（以As计）0.50.50.50.5/(mg/kg)≤9鸡肉美味肽的游离氨基酸成分1000090008000700060005000400030002000100

4、00AspValGluMetSerCysGlylleHisLeuArgTryThrPheAlaLysProHypTyr鸡肉美味肽(mg/100g)10工艺分析ProductionProcessAnalysis传统蒸煮型鸡肉美味肽鸡肉粉酶解工艺传统蒸煮工艺含小分子肽大分子蛋白氨基酸鲜味不够口感自然底味不足鲜味醇厚不耐煮底味醇厚耐24小时煮11风味图谱分析TrueTaste鲜味10050天然香气底味鸡肉美味肽0传统蒸煮鸡粉口感肉感12性价比分析Price/performanceRatioAnalysis满足0.4%鸡肉美味肽（粉状）传统蒸煮型其他氮chickenP

5、eptide鸡肉粉单价（公斤）48元40元添加量2.80%6.25%必要成本1.34元2.5元效果鲜甜、厚单薄虽然鸡肉美味肽的单价较高，但从添加量的成本和达到的效果来看，鸡肉美味肽的性价比高13中国食品市场的趋势···健康意识营养、保健天然、无添加安全认识自然、真实饮食文化影响14