冷冻禽肉产品市场分析

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1、第一章产品市场分析中国是世界的家禽饲养、生产、消费和贸易大国，根据世界粮农组织统计，2004年中国禽肉产量1367万吨，占世界总产量7822万吨的17%以上。在中国，禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉和其它特种禽肉，其中鸡肉是最主要的禽肉，产量占71%。一、中国肉鸡市场概况2004年中国生产鸡肉970万吨，是1990年的3.65倍，占世界鸡肉总产量的17.6%，比1990年提高了7个百分点；从1995年起，中国成为仅次于美国的第二大鸡肉生产国。（一）鸡肉生产持续增长随着中国市场对畜禽消费需求的增长，中国家禽业保持了一定的增长速度。1984年至2004年间，鸡肉产量增长了6倍，

2、平均年递增率为11.6%，其中1984年到1990年年均增长速度为10.3%，1991年到1996年年均增长速度为15.3%，1997年到2004年年均增长速度为8.9%。在中国，鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类消费品。2004年中国鸡肉的消费总量达到967万吨，比2003年的996万吨略有下降。人均年消费量从1984年1.03千克，发展到2004年的7.3千克，增长了6倍，但是仍低于人均10.2千克的世界平均水平。（二）鸡肉出口稳步增长1990年以来，中国鸡肉出口量由3.79万吨猛增到2001年的36.1万吨，占中国鸡肉生产量的3.9%；出口金额从0.75亿美元增长到

3、5.5亿美元；尽管出口鸡肉占全国总产量比列不高，但是鸡肉出口为鸡肉行业提供了高附加值的市场和先进的管理技术，促进了中国家禽业的发展。从1990年到2001年，中国鸡肉及制品的出口量占世界总出口量的比重从1.72%增至4.85%；出口额则由2.34%增至7.2%（见表2）；特别是中国鸡熟食制品在世界出口中的地位提高，出口量和出口额的比重分别由1.89%和1.13%增至17.54%和26.86%。近年来，江苏家禽生产增长较快。2007年肉禽出栏64241.70万只，比1996年增长75.5%，比2006年增长1.5%。禽肉产量107.4万吨，禽蛋产量166.09万吨，分

4、别比1996年增长21.9%、22.2%，而且增长最快的在苏北地区。二、禽肉产业发展前景（一）中国经济的快速发展人民消费习惯的改变为家禽产业的发展提供了推动力，中国的经济以每年7%以上的速度递增，国民经济的良性发展，促进了人民消费水平的提高。城市市场消费从白条鸡、西装鸡迅速升级为分割鸡、深加工调理食品。同时，快餐业的高速发展也为鸡肉业的发展拓宽了道路。随着中国城市化进程的推进，城市居民的生活节奏加快，方便快捷成为居民选择食品的重要依据，城市消费性支出中用于在外就餐的支出逐步增加。调查显示，32.2%的禽肉是居民在外就餐时消费的，仅以北京地区快餐行业为例，肯德基、麦当

5、劳两家以鸡肉主要原料的快餐企业在近5年始终保持了年增长20%左右的发展速度。鸡肉由于适合深加工、方便食用，受到消费者的青睐。原料肉鸡商品及肉制品的消费量以每年20%--30%的速度增长，油炸、烧烤、蒸煮制品已正在进入人们的家庭，而且将会随着人民生活水平的进一步提高，需求将大幅度增加。在发达国家，鸡肉制品的加工程度为30%，世界的鸡肉平均加工程度为20%，而中国的鸡肉制品加工程度只有5.8%，相比之下，我国的鸡肉类加工制品占鸡肉总量的比例很低，因此在鸡肉深加工方面存在巨大的发展潜力。目前沂南县及周边地区的禽类平均以初级产品方式销售，不便于长时间储藏和长途运输，销售市场

6、局限，商品价值偏低，农户养殖的经济效益不够显著，制约了养殖业的发展。（二）安全健康的食品消费观念推动家禽业的发展随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，以鸡肉为主的肉食品消费结构正在发生较大的变化，饮食结构向低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养均衡、安全保健方向发展，因禽类产品大多为高蛋白、低脂肪的动物性食品，具有极其丰富的营养价值，具有“滋补而不上火”的特点，很受消费者青睐，消费在不断的增长。目前，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，换之以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉（主要是鸡肉），鸡肉成为最受欢迎的肉类食品。在我国安全、健康、营养

7、、卫生的消费观念越来越深入人心，使鸡肉消费保持良好的发展势头。（三）国内市场呈现巨大消费增长潜力今后禽肉产品在中国国内市场发展前景也会比较看好。首先，中国人有爱吃鸡的传统和习惯，中国有句俗话“无鸡不成宴，无酒不成席”。禽肉在中国人的日常餐桌中占据重要的位置。其次，中国拥有超过13亿的人口，具有巨大的禽肉消费潜力。中国目前的禽肉消费量还比较低，每人每年的禽肉消费量只有7.6千克（以2003年为参照，2003年是中国历史上鸡肉人均消费量最大的一年），低于世界人均10千克的平均水平。随着中国经济的快速增长，人民生活水平将不断提高，禽肉的消费潜能将进一步扩大。如果人均消