餐饮公司管理方案

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1、餐饮公司管理方案一、HACCP管理体系公司以国际公认的管理系统HACCP（HazardAnalysisandcriticalControlpoint危害分析关键控制点）体系为基准，制订了食品姨生安全程序，完善饭堂的仪器安全体系。饭堂所有的食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及响应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。为防止食品卫生事件的发生，处理好仪器卫生事故，公司还

2、制订了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的对样留存，有利于事帮发生后的取证及调查。二、7S的定议整理：区分要和不要。舍弃不要的物品。整顿：将要的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底的清扫。清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持干静。良好习惯：养成随时维持物归原位的主好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超越自己完成工作的时间，并兼顾品质。三、管理运作模式“PDCA”计划：按照已规划好的一周菜谱准备必要的食材及其他用品，为全天的工作做出详细的计划。执行：按照全天的工作计划予以配备人手，并将具

3、体工作落实到人。检查：现场主管随时对实际动作予以检查和监控，以确保现场所有的工作人员能保质保量、准时完成任务。处置：一天的厨务工作都完成以后，现场主管要认真检讨每个工作环节中所出的失误，要及时纠正并采取预防措施，再导入小一轮“PDCA”1、招募员工应施以职前培训（服务仪容、服务态度、卫生习惯、炊事安全等）2、依据卫生相关规定进行体检，不适任者立即撤换。3、派驻服务人员属遵厂规，违任者立即撤换。4、指派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施的安全检查并列表登记管理。四、精英汇粹的管理团队企业管理是的第一次飞跃是从经验管理到科学管理，第二次飞跃是从科学管理

4、到文化管理。文化管理的特点是以人为中心，以人为出发点、培育共同价值观，实质在于调动人的自觉性和积极性、主动性和创造性，最大程序地挖掘人的潜力。企业文化是企业竞争力的源泉所在。本公司人力资源咨询业务为企业实现权掣智慧化、理念制度化、行为规范化，将企业精神和思想转化为理念，理念转化为制度，制度转化为规范，从而为企业创造生存发展的核心力量。此外为提供高企业对人为资源管理的认识，人力资源咨询中心凭借强大的顾问资源，在项目期间为企业提供贯彻全程的专业管理培训服务。培训内容包含所有相关项目内容的理念、方法等，通过咨询项目为企业培养内部人才。承包优势互利承包，

5、特色管理厨房承包前常问题一、1、饭堂管理琐碎2、厨工素质不专业，无法满足广大员工需求3、厨工工资开销大二、1、浪费过度，造成不必要的损耗2、厨房脏乱，一直是企业的心病三、每日厨房食物现金采购，加重企业现金流量负担厨房承包后好处一、1、饭常不需管理，只需监督2、员工口味不满意，只需提出有人服务二、1、厨房脏乱，不再是企业心病2、不需每天现金采购，减少企业现金流量三、竞争承包，大大提高员工饮食质量品质的承诺：对饭菜品种的承诺经过多年的积累和开拓，我公司已拥有各类厨师，完全能满足客户的饮食要求，如客户有特殊要求，我们会全力配合客户，实行早餐品种分类。午

6、、晚餐则提供多样选择，并根据季节更换菜式。对饭菜卫生的承诺：我们所提供的饭菜，均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制确保食品卫生，加强食品卫生知识、法制教育，严防食源性疾病的发生。对饭菜价格的承诺：市场变化无常，但由始自终，我们都会顺应客户需求，提供既优质又廉价的饭菜（双方保留价格协商权）。对饭菜质量跟踪的承诺：我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪，通过彼此的交流和了解，及时对饭菜的质量做出改进，以满足客户要求。质量方针与目标关注顾客需求恪守服务承诺保证质量领先力创业品牌以实现顾客满意为目标，确保客户需求得到满足，并将其转化为公司服务的最高

7、目标，特确定公司的质量方针为：质量方面：公司导入并实施ISO9001质量管理标准，最大程度地控制食品危害，保证食品的质量和营养，争取走在同行的前列。实施前述一系列的作用，我们旨在增强顾客满意度、提升企业形象、实现质量目标、营造企业品牌，从而实现更高经营目标。依据质量方针，公司制定的质量目标：公司总目标：顾客满意≥98%部门目标：1）卫生合格率≥98%；2）配送及时率≥99%；3）设备运转正常率≤6%；4）仪器不合格率≤5%；5）原材料不合格率≤1%;6)顾客投诉率≤6%；7)顾客投诉率处理100%；8）人员培训100%；9）新菜品开发数2种/半年

8、承包方式及优点：由我方委派专业厨房人员到贵公司进行专业厨房管理，为贵公司员工提供色香味美的伙食服务，中、晚餐都有多个菜式供员工自由选择。