多酚氧化酶固定化载体研究进展

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1、茶叶科学2009，29（4）：319~324JournalofTeaScience多酚氧化酶固定化载体研究进展1,21*1袁新跃，江和源，张建勇（1.中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室，浙江杭州310008；2.中国农业科学院研究生院北京100081）摘要：固定化酶技术是当今酶工程的研究核心，它很好的实现了酶半衰期的延长、稳定性的提高、重复利用及产物与酶的分离。茶叶多酚氧化酶是茶树中含有的一类重要的氧化酶类，在茶叶加工、深加工以及茶饮料领域有着非常重要的作用。目前酶固定化的载体有无机载体、有机载体、复合型载体以及纳米载体。本文

2、总结了酶固定化载体的性能要求，并概述了目前多酚氧化酶固定化酶的各种载体材料。具有功能基团的纳米载体材料将是多酚氧化酶固定化载体未来发展的主要方向。关键字：多酚氧化酶；固定化；载体中图分类号：S571文献标识码：A文章编号：1000-369X（2009）04-319-06AReviewonImmobilizationMatrixofPolyphenolOxidase1,21*1YUANXin-yue,JIANGHe-yuan,ZHANGJian-yong(1.TeaResearchInstitute,CAAS,KeyLaboratoryofTea

3、ChemicalEngineeringofAgricultureMinistry,Hangzhou310008China;2.GraduationofChineseAcademyofAgricultureSciences,Beijing100081,China)Abstract:Immobilizedenzymetechnologyisthecentralpartofenzymeengineeringincurrenttime.Ithasbeenwellknownthatprolongingthehalf-lifeofenzyme,enhanc

4、ingthestability,thereuseofenzymeandtheseparationofproductandenzymecouldberealizedbythistechnology.Teapolyphenoloxidaseisanimportantmemberofoxidases,itplayedanimportantroleintea-processing,tearefiningprocessingandmanufactureofteabeverage.Theimmobilizedmatrixsincludeinorganic-

5、matrix,organic-matrix,complex-matrixandnano-matrix.Thecapabilitydemandofimmobilizedenzymematrixs,andvariouscarriersappliedtopolyphenoloxidaseimmobilizationweresummarizedinthispaper.Thenano-carrierwithfunctionalgroupswasregardedasthemainmatrixsofimmobilizedpolyphenoloxidasein

6、thefuturebytheauthors.Keywords:polyphenoloxidase,immobilization,matrix多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO；菇多酚氧化酶的提取和纯化，并将其命名为[1]氧化还原酶；EC1.10.3.1），是一类氧化还原酶，polyphenoloxidase。由于其与食品加工和蔬菜其由铜离子辅基和主酶两部分组成，铜离子辅保鲜与贮藏运输有着密切的关系，之后多酚氧基不可透析。多酚氧化酶首先由Yoghid在1883化酶一直是研究的热点，尤其是在其生化、生年在日本漆树研究过程中发现，

7、1938年理学性质方面取得了较大的进展。多酚氧化酶KeilinD.和MannG.在对蘑菇的研究中实现了蘑在有氧条件下能选择性催化酚类羟基化，把其收稿日期：2009-02-13修订日期：2009-03-20项目资助：国家863计划（2007AA10Z303）和国家科技支撑计划（2006BAD06B01）作者简介：袁新跃（1982—），男，湖南绥宁人，硕士研究生，从事茶叶天然产物化学研究。*通讯作者：jianghy@mail.tricaas.com320茶叶科学29卷氧化成醌，这一特性使得多酚氧化酶在工业、（2）比表面积：一般要求载体材料具有食品和

8、环境保护等行业得到了广泛的应用，如大的比表面积，因为这样结构不仅使得载体材利用多酚氧化酶来催化氧化儿茶素形成茶黄料易和酶相交联，并提高固定化效率，而且