HACCP系统与我国食品安全

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1、包装与食品机械2008年第26卷第2期HACCP系统与我国食品安全’杨辉(河南省信阳市质量技术监督局，河南信阳464000)摘要:目前我国食品安全已得到了前所未有的重视，要确保食品的安全性，建立和执行有效的食品安全控制体系是必须的。其中，危害分析与关健控制点(HACCP)系统是应用较广、效果较好的食品安全与质量控制系统之一。本文介绍了HACCP和食品安全的概况，HAccP与食品安全的关系，我国食品安全的现状及存在的问题，HAccP系统对保证食品安全的作用及科学性和有效性。关键词:HAcCP系统;食

2、品安全;关系;作用中图分类号:Ts201.6文献标识码:B文章编号:1005一1295(2008)02一0052一04HACCPSystemandourCountry，sFoodsecurityYANGHui(XinyangQuality&Technolo群SupervisionBureauofHenanProvince，Xinyang464(叉X)，China)Abstract:Currendyourcountry，5丘旧dsecurityhasalready即ttheunprecedented

3、比cognition，itisnecessitytoinsurethesafetyofthe公洲jdandtobuildupandca叮outthevalidf(阅dsecuritycontrolsystem·Amongthem，HACCPsystemisoneoffoedsecurityandquantitycontrolsystemswhichappllywidelyanduseful.ThistextintroducedHACCPandthe罗neralsituationofthefoeds

4、ecurity，therelationbetweenHACCPandthe爪x刁security，thepresentsituationandexistentprohlemourcount斗‘5触司security，thefunction，scienceandusefolnesseseswhichHACCPsystemassurefoedsecurity.Keyword:HACCPsystem;foodsecurity;relation;function自古以来，食品的安全性问题一直同人类量保证体

5、系、危害分析与关键控制点(HACCP)的生产活动紧密相连，是制约人类健康和社会系统。其中，HACCP系统被认为是保证食品安进步的重要因素。因此，食品安全问题受到了全最有效的方法，在美国、日本、欧盟被广泛人们前所未有的关注，各国政府、各种国际组加以应用后，目前正在被推向全世界，将成为织、许多学术机构都在致力于研究和解决食品国际上通用的一种食品安全控制体系。安全问题。食品制造实现工厂化生产以后，产品质量与安全的监督和检测便真正得以执行，HACCP体系与食品安全食品工业终产品的检测在相当长的时期内对维H

6、ACCP体系概述持食品安全和质量发挥了重要作用，但它存在HACCp是“HazardAnalysisCriticalControl一些固有的缺陷。因此，一些新的食品安全与Point"英文缩写，即危害分析和关键控制点。质量控制体系不断涌现，其中，应用较广、效HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质果较好的有:良好操作规范(GMP)、1509000质的最好最有效的管理体系。*收稿日期:2008刁1刁7作者简介:杨辉(1973一)，男，河南省信阳市质量技术监督局注册质童工程师，在《中国质1》等国家级刊

7、物发表论文18篇，撰写的《论创新型QC小组的创新思维方法》、《优秀Qc小组成果的构成要52素》获中国质协、《中国质童》杂志社举办的“玉柴”润清油杯、“茂名石化”杯Qc小组征文活动一、三等奖，在各级嫌体上发表各种体裁文章60多篇。万方数据HACCP系统与我国食品安全一杨辉什么是HACCP体系?国家标准GBI1994年北美和西南太平洋食品法典协调委员会T15091一1994《食品工业基本术语》对HACCP强调了加快HACCP发展的必要性，将其作为食的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手品法典在GA

8、T刀WTOSPS和TBT(贸易技术壁段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的垒)应用协议框架下取得成功的关键。FAO柳HO人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规HACCP体系。根据世界贸易组织(WTO)协议，范的纠正措施。国际标准CAC/RcP一1《食品卫FAO柳HO食品法典委员会制定的法典规范或准生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要鉴别、评价和控制