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《麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※营养卫生食品科学2005,Vol.26,No.1215麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定施瑛1，汪梅2，徐娟1，胡秋辉1(1.南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2.江苏省泰兴市三里高级中学，江苏泰兴225411)摘要：本研究测定了麦苗汁的营养成分和抗氧化活性，结果表明：麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物；并且有较高的抗氧化活性。亚油酸法测得其抗氧化活性分别是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2倍；黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍，并且有一定的GSH-Px活性和自由基清除活性。关键词：麦
2、苗汁；营养成分；抗氧化活性DeterminationofNutritiousComponentsandAntioxidantActivitiesofWheatSeedlingJuiceSHIYing1，WANGMei2，XUJuan1，HUQiu-hiu1(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China；2.TaixingSanliSeniorHighSchool,Taixing225411,China)Abst
3、ract：Thenutritiouscomponentsandantioxidantactivitiesofwheatseedlingjuiceweredeterminedinthestudy.Theresultsshowedthatthewheatseedlingjuicecontainsvariousaminoacids,abundantvitamins,mineralelementsandflavones,andhasstrongantioxidantactivities.Theantioxidantactivitiesmeas
4、uredbylinoleicaidmethodis4.9timesand7.2timesstrongercomparedtobutylatedhydroxytolueneandα-tocopherol,respectively.TheSODactivitymeasuredbyxanthineoxidasemethodis7timesstrongercomparedtograp;andalsohassatisfactoryGSH-Pxactivityandradicalscavengingactivity.Keywords：wheats
5、eedlingjuice；nutritionalcomponent；antioxidantactivity中图分类号：R151.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)01-0215-04收稿日期：2004-01-05作者简介：施瑛(1971-)，女，硕士研究生，研究方向为食品营养化学。脂肪肝的疗效。研究结果为薯蔓资源的深度开发利用提1991.982-993.供了科学依据。[6]汪虹,瞿书菁,褚书地,等.金耳菌丝体多糖对小鼠高脂血症的治疗作用[J].营养学报,2002,24(4):431-参考文献：433.[7]张清安
6、,陈锦屏,李建科,等.红枣汁降血脂保健作用研[1]张文启.甘薯叶多糖分离纯化与分析研究[C].南昌大学硕究[J].食品科学,2003,24(4):138-120.士论文,1999.[8]FieldingCJ,etal.Cholesteroltransportbetweencelland[2]胡立明.甘薯叶多糖和黄酮类化合物综合提取及分析研bodyfluidsroleofplasmalipoproteinsandtheplasmacholes-究[D].南昌大学硕士论文,2002.terolesterificationsystem[J]
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8、1988;112(1):[5]徐淑云.药理实验方法学[M].北京:人民卫生出版社,36-42.2162005,Vol.26,No.1食品科学※营养卫生在古希腊和古罗马时代，麦苗就是极有价值的珍法测定[4]；维生素E用试剂
