誉兴食物中毒应急预案

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1、食物中毒紧急预案一、总则1、编制目的为全面贯彻落实餐厅“安全第一，预防为主”的工作方针，保障就餐员工及全体工作人员的人身安全，做好食物中毒事件、事故的应急处置能力，减少事故造成的损失和危害，确保发生时能快速反应，有效处置，最大限度减少人员伤亡和危害，特制定本预案。本预案所称紧急突发事件，是指由人为或自然因素引起，具有突发性，造成或可能造成较多人员伤亡、较大经济损失、破坏餐厅正常秩序的严重事故、事件和灾害。具体包括暴力、盗窃、消防、自然灾害、中毒、死亡、交通、地震等突发事件。2、编制依据《卫生食品法》《安全生产法》《安全生产条例》《突发事件应对法》《突发

2、公共事件总体预案》《郑州市安全生产事故灾难应急预案》餐厅经营管理安全需要。3、适用范围本预案适用于餐厅发生紧急突发事件。启动条件为餐厅发生任何紧急突发事件的发生。餐饮部、员工餐厅。4、工作原则贯彻“预防为主，防治结合”的方针，树立常备不懈的观念。在餐饮课安全委员会领导下，分级负责，实行部门责任制和分级负责为主的应急管理体制。建立健全信息报告体系，组织和培训餐饮部全体员工，在应急准备、指挥程序和处置方式等方面做好各种演练工作，实现平时预防与突发应急的有机统一。提高全体餐饮人员防范突发事件的安全意识，落实各项预防措施，做好应对突发事件的思想准备、预案准备、

3、机制准备和工作准备。充分发挥人的主观能动性，充分依靠全体成员的基础性作用，建立健全组织和指挥员工参与应对突发事件的有效机制。在处置突发事件期间，把保障生命安全作为应急工作的出发点和落脚点，提高科学指挥的能力和水平，最大限度地减少突发事件可能造成的人员伤亡和危害。采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关二、紧急预案组织机构及人员职责1、紧急预案组织机构总指挥：杨志勇副总指挥：宋克进及相关现场主管快速反应小组组长：人事及文员快速反应小组副组长：张军义规范制定人PREPAREDBY张军义审批人APPROVEDBY宋克进日

4、期DATE2012年1月日期DATE2012年1月职位POSITION食品安全员职位POSITION经理快速反应小组成员：厨房，切配部所有成员、部门分级经理、助理、主管、领班、员工1、各成员职责1、发生食物中毒，发现者应立即向部门经理、现场主管、总经理报告，讲清自己的部门，姓名、所在地点、食物中毒人员、人数、中毒程度及症状等。2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。3、报警电话：医疗急救：120现场值班主管职责1、值班主管接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。2、立即通知经理，发生

5、食物中毒地点的部门经理赶到现场。3、当经理作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。保安部职责1、保安部经理、主管、领班立即赶到现场，保护好现场，控制无关人员进入和围观。2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等情况，向总经理汇报。3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，做好协助配合工作。4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展开调查侦破工作。总经理、副总经

6、理、营运副总监职责1、听取保安部、餐饮部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是否通知公安机关的决定。2、视情况决定是否通知中毒者单位或家属。3、通知有关部门做好善后工作。餐饮部部门总监、经理职责l、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工服从命令，听从指挥。2、配合保安部的工作，向客人做解释，稳定客人情绪。3、将客人呕吐或遗留物保护好现场，便于公安机关侦破。一、预警和预防机制1、信息监测与报告构建信息共享、反应迅速、协调有序、科学处置的预防工作机制，健全和完善协调联动机制，以确保全面提高防范和处置能力。接到突发事件报警，及时传递信息。2、预警、预防行动

7、规范制定人PREPAREDBY张军义审批人APPROVEDBY宋克进日期DATE2012年1月日期DATE2012年1月职位POSITION食品安全员职位POSITION经理餐饮部应加强对员工的安全教育和管理，定期对所属辖区进行安全检查，及早发现消除安全隐患，达到预防事故发生的效果。建立畅通的信息流通渠道，及时收集可能导致事故发生的因素，及时通报，并督促立即整改到位。加强对员工的安全培训及演习工作。坚持属地“谁主管、谁负责”的原则，督促落实餐厅各项安全防范责任制。一、应急响应1、分级响应程序餐厅发生特别重大突发事件，在做好内部各部门先期分及相应处置的同

8、时，应立即上报公安机关。2、事故级别的确定发生投毒案件；Ⅰ级（特别严重）红色发生死亡1人以上命