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1、58酿酒科技2009年第1期（总第175期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2009No．1(Tol．175)窖泥和黄泥微生物分离分析的培养基选择及评价11111222齐慧，邓依，张磊，李红，张文学，胡峰，李波，杨开梅（1.四川大学轻纺与食品学院，四川成都610065；2.贵州茅台集团习酒责任有限公司，贵州习水564622）摘要：对黔型浓香型白酒习酒的发酵窖泥及环境土样中微生物区系构成情况进行调查分析，选择多种分别针对细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌等微生物菌群的分离培养基进行了调查探讨。实验结果显示：添加1600u/mL青霉
2、素钠的培养基可完全抑制原核类微生物菌落的长出，添加0.067%孟加拉红的培养基可抑制部分真菌的扩散生长；选择葡萄糖胰胨琼脂培养基、高氏一号培养基、YEPD培养基或卡尔氏培养基、孟加拉红培养基或淀粉培养基或查氏培养基等，分别用于分离培养细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌等微生物菌群，可获得较好的分离效果和获得更多种群的菌落。在方法学上，采用适合的分离培养基探讨窖泥和黄泥中微生物区系的基本构成是可行的。关键词：浓香型白酒；窖泥；黄泥；培养基选择；微生物种群中图分类号：TS262.31；TS261.4；Q93-3文献标识码：A文章编号：1001－9286（2009）
3、01－0058－04SelectionofandEvaluationontheIsolationMediumforMicrobesinPitMudandClaySoil11111222QIHui,DENGYi,ZHANGLei,LIHong,ZHANGWen-xue,HUFeng,LIBoandYANGKai-mei（1.Textile&FoodScienceCollegeofSichuanUniversity,Chengdu,Sichuan610065;2.XijiuCo.Ltd.ofMaotaiGroup,Xishui,Guizhou564622,Ch
4、ina)Abstract：InordertoinvestigatethemicroflorainfermentedpitmudofLuzhou-flavorliquorandinenviromentalclaysoil,theisolationmediumforbacteria,actinomyces,yeastsandfilamentousfungiwereselectivelyused.Theexperimentalresultsshowedthattheadditionof1600u/mLsodiumpenicillininisolationmedi
5、umcouldcompletelyinhibitthegrowthofprokaryoticmicrobes,theadditionof0.067%rose-bengalinisola-tionmediumcouldinhibitthegrowthandthespreadofpartoffilamentousfungi,andtheselectionofdesoxycholatemedium,Gause'ssyntheticmedium,YEPDmediumorCarr'smedium,Rose-bengalmediumorstarchmediumorCz
6、apek'smediumcouldsuccessfullyisolatebacterium,actinomyces,yeastsandfilamentousfungirespectively,andcouldachievebetterisolationeffectsandobtainmoremicroflora.Accordingly,itwasfeasiblethattheuseofproperisolationmediumtostudythebasicconstitutionofmicroflorainpitmudandinclaysoil.Keywo
7、rds：Luzhou-flavorliquor;pitmud;claysoil;selectionofculturemedium;microflora[5]窖泥是浓香型白酒功能菌（己酸菌、丁酸菌等）生长的总DNA进行了提取纯化研究，但尚未见到如酒醅、[6～7]繁殖的载体，对白酒中微量香味成分的形成极其量比关大曲等在微生物分子生物学分类方面的研究报告。系的协调起着重要的作用。酒中呈香呈味物质的生成绝因而，通过对窖泥和黄泥中可培养及不可（或难于）培养大多数与窖泥质量有关，泥窖发酵过程赋予了浓香型白微生物种群的分析，不仅可以展现窖泥和黄泥之间的密酒特殊的芳香物质
8、和风格特征。在制作窖泥的过程中，切关系，也对窖泥质量的提高和优质白
