南肠的家常做法,抓紧来看下这道享誉盛名的美味吧

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1、南肠的家常做法，抓紧来看下这道享誉盛名的美味吧今天小编向大家介绍一道非常美味的南肠的家常做法。南肠，又称顺香斋香肠，山东省汉族名菜，产地在山东莱芜口镇，用当地所产莱芜黑猪肠、猪肉，经刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序制成，人称“香不过的老南肠”。好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道享誉盛名的美味吧。一、材料准备：1.主料：猪肉5斤2.辅料;盐50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠衣5米

2、。二、南肠的具体做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴香）炒香，打成粉3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度5、肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。6、每隔10厘米处结扎一次，灌好后用针在灌

3、胀的肠衣上扎若干小孔以便排气7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变家庭小贴士：济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。本文作者：卧谈汇