校本课程“食品中的化学”开发与实施

《校本课程“食品中的化学”开发与实施》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、化学教育(http：／／www．hxjy．org)2014年第13期校本课程“食品中的化学’’开发与实施陈潇潇(兰州市外国语高级中学汁肃兰州730010)摘要以校本课程“食品中的化学”的开发与实施为例，从课程资源选择、课题确立、教学活动的开展和教学效果反馈这4个方面对该校本课程进行介绍。该门课程趣味性强，体现西北特色，能够帮助学生消除对食品中的化学的一些偏见，提升学生科学素养，并增强学生对家乡饮食的了解，可以为同类型校本课程的开发提供借鉴。关键词校本课程食品中的化学课程开发课程资源教学实施教学效果“民以食为天”，但近年来食品安全

2、问题的出数：有些难度过大，原理太复杂，学生难消化接现，不仅在社会上引发对食品安全的恐慌，更让中受；有些理论性强，难以将其趣味化或者设计成相学生对化学这门学科产生了偏见，加之化学实验本关实验，不能激发学生兴趣；有些危险性高，不具身具有一定的危险性，学生很容易把化学与致癌、有实际可操作性。因此，需要教师在众多与食品中恶臭、剧毒、燃烧、爆炸、污染这些令人生畏的事的化学有关的案例中抽丝剥茧，选择适合高中生学相联，产生厌恶或恐惧心理[1]。所以在国家课程、习的课程资源，并将其设计成符合实际需要的校本地方课程、校本课程这三级课程开发和管理中

3、强调课程。在筛选过程中，笔者坚持以下几点原则来化学对人类的积极贡献，可以帮助学生正确地认识展开。化学学科，有效地传递化学“正能量”。1．1基于生活背景对国家课程形成有效补充而校本课程在这方面有着得天独厚的作用。校在人教版、鲁科版、苏教版的高中化学教材本课程“照顾学生的个别差异，满足学生多样化的中，关于食品中的化学的内容均有涉及，特别是在需求”l_2]的特点在完善和补充国家课程和地方课程选修教材《化学与生活》中，从6大类营养物质到的同时，可以灵活多样地针对学生实际出现的问食品添加剂都做了介绍L4]。这些教材对于食品中的题，及时有效

4、地帮助其建立正确的科学观念，消除化学的介绍既有理论层面的解释，也有实际操作层个别极端案例对学生认知造成的负面影响。面的演示，能够为教学起到积极有效的指导意义。自2010年甘肃省开始实施新课程以来，在不但具体到学生实际，有些问题却是国家课程甚至地断借鉴发达地区经验的同时，也积极开发适合本校方课程都无法细化到的，比如学生在《化学与生学生情况的校本课程。本着“激发兴趣、学以致活》教材中学习了糖类和蛋白质之后，可以很准确用、自主探究、增强科学素养”的目的，针对学生地说出糖的分类、蛋白质的结构，但是对于在生活对化学学科的消极和片面认识，校

5、本课程“食品中中常见的用小麦做成的凉粉的主要成分却一片茫的化学”应运而生。然。实际上，小麦凉粉的主要成分就是淀粉，而作l课程资源选择为小菜添加的面筋与凉粉“本是同根生”，和好的由于校本课程与国家课程、地方课程的功能不面粉经过不断揉洗，淀粉冲洗到了水中，加热糊同，它是学生需求和兴趣导向的，在教学方式上要化，即为凉粉，剩余的物质为蛋白质，蒸熟就变成求更加宽松活泼，所以它更适合于比较宽泛的课程了面筋。因此在校本课程中，讲解一些与实际生活资源形式[I{_。因此，在该门校本课程开发初始，在有关的食品化学知识，比如淀粉的糊化、不饱和脂资源选

6、择形式上首先打破了“校本教材”的惯例，肪酸的氢化、蔬菜中维生素C含量受温度变化的不仅给学生提供纸质阅读材料，更有来自于网络和影响，将是对国家课程的有效补充，同时，一些取各种媒体的视频、音响、图片资料。材于本土小吃做法的实验，也强化了学生对家乡的但与“食品中的化学”有关的课程资源数不胜认识和热爱。*通信联系人，E-mail：chenxiaoxiao@mail．bnu．edu．cn2014年第13期化学教育(http：／／www．hXjorg)1．2关注社会和网络热点问题化学原理，那么食物原材料的选择，加工过程中添在当前信息化、网络

7、化的时代背景下，学校教加剂的使用，加工工艺中的温度和水分都会对食材育也应该与时俱进地充分关注一些社会热点话题，的营养价值产生影响。而在探究加工工艺的过程有效地引用网络中流传甚广的案例。这不仅是提升中，试管、烧杯、化学试剂这些具有浓郁学术气息学生学习兴趣的好方法，也是提高学生综合能力的的实验用品，完全可以用生活物品所替代。例如，有效措施。美国实用主义教育家杜威提出“学校即可以让学生自带锅碗瓢盆和食材，将实验室改装成社会”的观点对美国教育的发展影响深远，他指为临时厨房，通过制作凉粉、面筋、醪糟、甜胚子出：“教育必须与儿童眼前的生活融

8、合为一，使儿等兰州特色小吃，让学生逐渐体会食品加工过程中童学会适应眼前的生活环境，特别强调教育要与儿的化学原理；还可以让学生走出实验室来到校园，童参与其中的生活实际相结合，学校教育应该利用用曼妥思薄荷糖与可口可乐制作成“喷泉”，无形现有的生活情境作为其主要内容，