明胶软糖的生产_李云龙

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1、第3期明胶科学与技术VJ.二.321卷第oN2的1年9月仆e阮ieandl’eChnologyofGlea丘n决t.21.cnepX()明胶软糖的生产李云龙,安徽省蚌埠市体育路犯号,23蚌埠市化学工业管理局3X(X),,搪果是人们喜爱的一种方便休闲食品搪生产是对明胶蛋白质资源的开发既可改变糖果虽小,。,却千变万化随着糖果工业的飞速发果的产品结构又有利于糖果中合理营养成分展,,的增。糖果生产工艺的不断完善糖果品种的分加类不断增加,从原来仅含有一种营养素碳,—水化合物而逐渐发展成包含多种营养素,明胶软糖生产工艺蛋、、,—,白质脂肪维生素和无

2、机盐等产品风味不在明胶软糖的生产中明胶的主要功用是,,,。除,断更新包装色彩形式多变琳琅满目争奇斗作胶凝剂和发泡剂此之外明胶含有丰富。,,妍的蛋白质内含18种氨基酸其中有7种人体,。,明胶软糖是以明胶作为胶凝剂充分利用必需氨基酸据资料报道每1的g明胶蛋白明胶优良的理化性能及明胶内含的丰富蛋白中,可供人体吸收的氨基酸约14.88ga,而使明胶软糖具有良好的透明性、.质营养丰1,桔片软糖生产工艺富、弹、。、、性强保存期长等特点明胶软糖的生桔片软糖具有柔软适中弹性丰富水果产,,、。工艺要求低温适宜用多种维生素强化有桔香口味纯正等特点其生产工艺

3、表述如图。。利于发展强化食品和疗效食品明胶软糖的1所示香味素色素砂糖液体葡萄糖明胶水..毛{专__…公仁_声·、{瞅鲍!

4、溶化!过滤熬冷煮却!t浇模成型凝结一一烘干脱模拌砂一一包装一一成品—图1桔片软箱生产工艺132明胶科学与技术2印1年9月、口、、。2VC水晶糖生产工艺弹性适中味纯正VC强化营养丰富其、、。:VC水晶搪特点是色泽透明柔软适宜生产工艺表述如图2所示砂糖液体葡萄糖琼脂水工明胶水工色素香味料VC!姜_杏杏一节`,.浸溶?l1

5、溶一浸、一泡化去.泡化

6、溶化!j丈滤熬煮到冷却二二二二二盆-一------Jl杏凝结l切块包米纸一一

7、上架烘干包装成品————圈Zvc水晶据生产工艺、、、3硬质棉花糖生产工艺型逼真可用钙粉奶粉维生素等添加剂进行:、、。。硬质棉花糖的特点是疏松香甜可口造强化其生产工艺表述如图3所示添加剂香味料色素明胶水砂糖液体葡萄糖._.落_杏去劣告名__J_吝{溶化!锹彻跳!

8、吝过滤!熬煮吝冲浆}一冷却}浇注烘干脱模包装一一成品———一图3硬质棉花糖生产工艺。。4结晶嘉力生产工艺点其生产工艺表述如图4所示结晶嘉力具有加工方便、易于保存等特:第21卷第3期李云龙明胶软糖的生产133香味料{压片一一切块包装成品——图4结晶嘉力生产工艺、、2明胶软糖质量检测

9、数据胶软搪的理化指标细菌指标氨基酸含量检、、、、。由医学院防疫站酿造科研所提供的明测数据汇总表l表2表表1明胶软糖理化指标检测结果项目水分/%灰分/%还原糖/%蛋白质/%铅/%砷/%锌/%锡l%铜/%...闷.。óù.àùóùn内ō、jJ1桔片软糖79nU0562312274713494508020on0U以抖20034叨阶34....VC水晶糖1222172.4120X()140硬质棉花搪2.711.30.吟O未检出该刀52.0.结晶嘉力4.7421.80未检出0152.0表2明胶软糖细菌指标检测结果·一·一g【g’项目大肠杆菌l个(

10、1田)细菌总数l个(1加)ùàl桔片软糖non印20orVC水晶糖硬质棉花糖结晶嘉力表3明胶软糖中氮基酸含最氨基酸桔片软糖VC水晶糖硬质棉花塘结晶嘉力天门冬八ǎCUōé八日U1nù八nUàù八Un0O以巧24031614o005260830376325012094535732834070on供0326141714一.谷脯丙甘胧撷蛋亮酪乡苏丝厂,异、月飞几经圣考酉镜.0030070.080.以..0020以0.050.02.0040.伪0.100以5.0010.田7134明胶科学与技术2X()1年9月氨基酸桔片软塘VC水晶塘硬质棉花糖结晶

11、嘉力...苯丙0.020050肠002...组色赖精0.似0仍0030015.0.供八”020825n02田25980似9.0.17012.总氨基酸1.05119,,3值得注意的几个问题糖时常使用柠檬酸作为调味剂熬制成的糖.,,pH35一4因此特别要注意明胶的(l)明胶软搪是以明胶为基质不同的软浆在左右。。糖品种利用明胶不同的物化性质生产明胶合理使用,、,软搪要根据软搪品种的不同科学合理地选(3)在生产明胶软搪的过程中为确保设,,用明胶。定的产品风味可选用乙醇作为去腥剂以除利用明胶作为生产软糖胶凝剂的宜,。选择冻力高的明胶这样生产出来的

12、软糖弹性去某些明胶的异腥味、,。,强持水性好糖果保存期长利用明胶作为(4)用液体葡萄糖生产明胶软糖时有时,,因为液体葡萄糖质量不稳定会直接影响软糖生产软糖起泡剂的应选择冻力偏低的明胶这、。。,样生产出来的糖