中国古代明前茶的符号性消费考略

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1、美食研究2014(1):20～24JournalofＲesearchesonDieteticScienceandCulture中国古代明前茶的符号性消费考略周爱东(扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225127)摘要:明前茶是绿茶中最受追捧的一类，在人们的消费行为当中，起作用的不仅是明前茶的质量，更主要的是从汉晋至明清，历朝历代逐渐附着在明前茶上的各种符号。这些符号包括保健、神异、风雅、养廉、敬神、尊上、奢华等。直至明朝，朱元璋罢贡团茶，茶叶生产工艺与饮茶方法都发生了根本性的变化，江浙一带开始推崇风味更好一些的雨前茶。由此，明前茶的地位有所下降，茶叶消费观开始变得更多元

2、。关键词:明前茶;茶文化;消费;符号中图分类号:Ts971文献标识码:A文章编号:1009－4717(2014)01－0020－05传说中饮茶是神农氏的发明，有明确文字记陶弘景的《杂录》中，“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、［2］201载的中国人饮茶的历史从西汉开始，若从史家推黄山君服之”，茶不止有前面所说的那些功测与考古学的成果来看，中国人大约周秦时期开能，更有“轻身换骨”这种道士修炼时追求的目始饮茶。茶中最受推崇的明前茶，其历史大约始标，成为仙家的饮品。医药功能的极点是长生不于魏晋时期，自出现后，逐渐聚集了茶文化中多种老，而这一点正是古人追求的终极目标。关于茶符号，成为

3、宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲的医药功能的论述已经很多，此处不赘述。等领域共同关注的焦点。从其出现伊始以至今其次是茶的神异符号。傅咸在《司隶教》中日，明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质记载了一件事，说南方有个卖茶粥的老太太，官府的消费，而是对于符号的消费。的管理人员禁止她在集市卖茶，并且毁了她的器［2］199具。后来《搜神后记》中的“广陵奢老传”可1汉晋时期茶的基本文化符号与此参照了来看，“晋元帝时有老姥，每旦独提一顾炎武认为“秦人取蜀，始知有茗饮之器茗，往市鬻之，市人竞买。自旦之夕，其器不减。［1］事”。直到汉末，人们对茶的认识基本上还停所得钱散路旁孤

4、贫乞人。人或异之，州法曹絷之留在解渴与养生两个方面。这两个方面，其实都狱中。至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牗中飞［2］199是基于茶的药用价值来谈的，对此，前人讨论的非出。”除了卖茶老姥的身份外，两则故事相似常详细了。汉晋之际，饮茶已经从巴蜀地处传至度极高。《搜神后记》中还有个宣城人秦精入武中原及江南地区，并且成为一种流行的文化，在民昌山中采茶，被一个毛人带到深山中采茶的故事，［2］200间与上流社会都受到很多人的喜爱。关于茶叶的这个毛人就是山中的一个精灵。干宝的《搜消费，既有民间集市上的茶摊，也有贵族雅集时的神记》记载了一个贵族的饮茶奇事:“夏侯恺字万茶会，虽然参与者

5、高下贵贱不同，但人们赋予茶的仁，因病死，宗人儿苟奴素见鬼。见恺数归，欲取象征意义却很相似。这些象征意义后来也是明前马，并病其妻。著平上帻，单衣，入座生时西壁大［3］茶的基本符号。床，就人觅茶饮。”这是一个茶鬼。茶与所有神首先是茶的养生符号。西汉时的《神农食异的人物完全关联起来了。［2］198经》说:“荼茗久服，令人有力，悦志。”这是人再次是茶的养廉符号。东晋谢安去拜访吴兴们对于茶叶功效最早的理解。后来逐渐发现了茶太守陆纳，陆纳未做任何接待准备，其侄陆俶觉得叶在醒酒、增强记忆等方面的功能。等到了南梁不妥，于是偷备下酒菜。谢安来了，陆纳只以茶和收稿日期:2014－08－

6、03作者简介:周爱东(1969－)，男，江苏淮安人，扬州大学旅游烹饪学院讲师，硕士，从事饮食人类学、茶文化研究。—20—2014No．1JournalofＲesearchesonDieteticScienceandCultureVol．31SumNo．115［7］29一些果品相待，这时陆俶奉上预备好的精美酒菜。矣。”春雷发声当在二月仲春之时。《旧唐书待客人走后，陆纳让人把陆俶杖责四十，理由是:·文宗本纪》:“太和七年春正月……吴蜀贡新［2］198“汝既不能光益叔父，奈何秽我素业!”很显茶，皆于冬中作法为之，上务恭俭，不欲逆其物性，［8］然，在陆纳看来，饮茶是君子廉洁

7、自守的象征。东诏所供新茶，宜于立春后造。”正常情况下，吴晋权臣桓温“性俭，每宴惟下七奠，拌茶果而蜀地区的茶树在春天时还没芽，但为了讨好皇帝，［2］198已”，也是以饮茶为美德的。东晋时的名士崇地方官通过园艺技术的改进，居然在正月里就把尚节俭，虽可能有作秀的成分，但客观上带动了饮新茶放到了皇帝的面前，结果被唐文宗以逆物性茶在文化圈中的流行。的理由给否定了。可见二月开始采茶制茶是惯最后茶成为风雅的符号。名士推崇是茶饮雅例。苏敬、李勣在《新修本草》说:“苦荼，三月三［7］48化的原因。除了前面提过的谢安、桓温，还有很多日采，阴干。”三月三日在唐代是一个合并了有影响的名