资源描述：
《水酶法提油技术概述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、技术·油脂工程>>>CEREALSANDOILSPROCESSING水酶法提油技术概述郭兴凤陈定刚孙金全闫秋丽(河南工业大学粮油食品学院)【摘要】本文介绍了水酶法提油技术的原理,讨论了工艺的主要影响因素,并分析了水酶法提油技术的优点,指出了水酶法工业应用需进一步研究和解决的问题。【关键词】水酶法;蛋白质;工艺中图分类号:TS224文献标识码:A文章编号:1673-7199(2007)05-0070-03水酶法是一种新型的提油方法。它以机械和酶解细胞壁,而蛋白酶渗透到脂质体膜内,对脂多糖,脂为手段破坏植物细胞壁,在提取过程中不需要有机溶蛋白进行降解,这
2、有利于油脂从脂质体中释放,提高剂,且提取的油脂不需要脱胶工序,这样就降低了投出油率。由于酶处理温度不高,因而不仅能耗低,而资成本和能量的消耗。在提取油脂的同时,能有效回且可以完好地保存油脂所含蛋白质的有用价值,因此收原料中的蛋白质(或其水解产物)及碳水化合物,且在提取油脂的同时也可以得到优质的植物蛋白。在提油过程中一些油料中的有毒或抗营养因子能很好2水酶法工艺的影响因素地除去。与传统工艺相比,水酶法提油技术设备简单、操作安全、效率高;所得的毛油质量高、色泽浅、易影响水酶法提取植物油工艺的因素较多,但油脂于精炼;处理条件温和,能生产出脱毒的蛋白产品;的
3、提取率和蛋白质的回收率取决于油脂分离的传质过生产过程相对能耗低;废水中BOD与COD值大为下程和酶解作用的效果,因此在此主要讨论影响这两个降,污染少,易处理。过程的一些重要参数。2.1油料的破碎程度1水酶法提取油脂的原理油料的破碎程度对水酶法提油效果影响显著。有水酶法提取工艺是用水和酶混合溶液从植物组织效地破碎能破坏油料的细胞组织,破坏细胞的细胞壁。中提取油脂的工艺过程,它是20世纪末才出现的一种颗粒小不仅有利于水溶性成分的扩散,而且能提高酶新型提油技术。电镜扫描(SEM)显示,脂质体分布的扩散速率。在水酶法工艺中,油料的破碎度直接影在一种主要由蛋白
4、质组成的细胞质网络中,子叶细胞响酶解效果。在一定的尺寸范围内,颗粒小酶解效果中的蛋白体空间充满了脂质体和细胞质网络。细胞质好,反之,酶解效果差。但是如果颗粒太小,则会增外面的细胞壁由纤维素、半纤维素、木质素和果胶组加后续工艺中破乳的困难度,导致残渣中的含油率升成,而油脂通常与其他大分子(蛋白质和碳水化合物)高。因此,在水酶法提油的工艺中,寻找最佳颗粒度结合,构成脂多糖、脂蛋白等复合体。因此,只有将很重要。油料组织的细胞壁及脂质复合体破坏,才能取出其中2.2酶的种类和用量的油脂。在机械破碎的基础上,对油料组织以及脂质不同种类的酶能降解油料中不同的成分,
5、从而影复合体进行酶解处理(如纤维素酶、半纤维素酶、果响油脂的提取率。目前试验较多的有纤维素酶、半纤胶酶、淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶等)。水解酶能破坏维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、葡聚糖酶、聚半粮油加工702007年第5期<<<油脂工程·技术CEREALSANDOILSPROCESSING乳糖醛酸酶等。不同的油料所需酶的种类也不一样,酶解时间随油料和酶的种类而异。最佳酶解时间如提取椰子油常用多聚半乳糖醛酸酶、!-淀粉酶和蛋的确定应考虑油的提取率、蛋白质质量和回收率、经白酶;果胶酶和纤维素酶常用于橄榄油的提取;蛋白、济成本等方面来考虑。酶解时间过长将增加
6、水相破乳纤维素酶和!-1,4-半乳糖麦芽糊精水解酶的混合酶适的困难度,对提油不利;时间过短,油料不能得到有用于花生油的提取;纤维素酶和蛋白酶常用于玉米胚效的酶解,从而影响油的得率。芽油的提取;提取菜籽油则常用纤维素酶、半纤维素2.7其他因素酶、果胶酶、蛋白酶复合酶。总的来说,对油料细胞在提取油的过程中,还有一些其他因素影响提油壁及油复合体有降解作用的酶均有利于提油。一般几效果。如在整个工艺过程中是否有搅拌,搅拌的速度种酶混合使用的效果要比单一酶好。由于各种酶价格大小能影响油的提取:在进行离心的时候,离心机的差别很大,因此合理选用酶类有利于降低生产的成
7、本。离心力大小也影响最终油的得率;此外,在提取过程提高酶的用量(以活力单位计)一般有利于油脂的提中是否使用添加剂也将影响提油的效果。取,但考虑到生产成本,一般活力在10万单位/g以上3水酶法和传统工艺的比较的商品酶,用量为1.0%以内。2.3酶解pH值3.1环境方面酶解pH值随所用酶的种类而异。pH值既影响酶传统溶剂浸出法提取油脂时,所用有机溶剂(如的活性,又影响油与植物蛋白的分离提取,是一个重正己烷)易挥发,从而引起大气污染。与其他易挥发要的工艺参数。研究发现,在一些油料中,油和蛋白性有机化合物(VOCs)一样,在光照下正己烷可与污质的提取机理间存
8、在着紧密的联系。通常在蛋白质得染物(主要是氮的氧化物)反应产生臭氧(O3)和其率较高的提取条件下,油的提取率
