淡季营销方案

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1、1．旺季取利　淡季取势每个行业都有淡旺季餐饮业也不例外十一黄金周后至年底前餐饮业又出现了“短期休眠”纵观许多成功的酒楼他们的营销策略都很清晰而且都是按计划有步骤地推进实施有一点非常关键那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换业内人士认为节后要根据时令和消费口味变换营销主题达到“旺季取利淡季取势”让淡季不淡好戏连连策略1用特价菜弥补不足“淡季”这段时间大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑推出有针对性的促销就会“淡季不淡”特价菜是最简单直接有效虽然消费旺季已过名贵的菜可以只有等着春节再吃但人总是要吃饭的普通实惠的菜也

2、会吸引部分顾客每日数款特价菜不仅可以笼络人心还能保增长减少几道菜式的利润通过其他出品来弥补很多促销活动本身就是亏本生意但通过拉拢人气带动其它消费-4-做足量的文章让酒店保本维持着以顺利度过淡季就是希望能以低价让淡季依然火起来策略2策划美食带旺人气举办美食节的目的旨在吸引客流提升营业额往往是噱头以某一核心食材原料通过各种烹饪手法的运用将其整体解构，并以一席“全羊宴”“全牛宴”等方式呈现如此让食客大饱口福食肆名利双收两全齐美物以稀为贵再平常的食材只要限量供应总会有人欣赏根据消费者的心态对一些特殊食材只限量供应10份售完即止

3、逾期不候将消费者的胃口吊起来策略3促销带动年青消费此期间除了打折ＶＩＰ卡优惠送果盘等惯例外还可针对经常上网的年青消费群的生活方式在网络上搞促销如网络订餐电子优惠券团购等迎合年轻人的消费需求策略4：体验消费，完善不足淡季里营销工作重点可归纳为三个方面1、老客户的维护2、新客源的开发3、品牌形象的塑造做好这三方面的工作适度的营销成本是必不可少-4-餐厅可通过与顾客面对面交流填写调查表单的形式获得顾客意见也可以邀请朋友以顾客的身份对餐厅的进行体验感受只有将餐厅存在的问题针对性解决了再辅助符合餐厅现状以及受当地消费者热衷的营销

4、策划就能将餐厅的生气炒热营销与促销的异同营销是能够使商品交易成功的一系列活动的总和包括产品价格促销渠道等多方面因素甚至品牌包装市场策略制定以及相关战略设计内容都被包含在内促销仅仅是属于短期性的刺激工具促销的工具有消费者促销（样品优惠券现金折款价格折让赠品奖金免费试用）交易促销（购买折让免费产品商品折让合作广告正确区分营销和促销之间的差别营销是长期性的促销是根据企业短期利益进行的刺激性地促进销售增长的活动1、尽量留驻老客户增加老客户的造访频次2、尽量吸引新客户扩大销售机会；3、通过各种方法促进现场销售效果增加产品的购买机

5、会尽量避免都采用价格来进行促销如果使用不当反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降追求绿色餐饮成为时尚开拓新的饮食空间-4-强调云南特色菜的品味健康理念营养价值卫生的一个理念、增加新品菜系的卖点增强节日氛围大厅殿堂陈设布置服务员的礼貌用语都得凸显出节日的气氛五一小长假假期出游的绿隔较多多为旅游客户考虑附赠一些地图之类的做到便捷的服务可以对本店的品牌形象起到一定的作用对于假日经济不是所谓的赔本赚吆喝而是赚足人气赚足腰包在美国仅圣诞节感恩节的消费额就占了全年的40％可以预料我国的节假日餐饮业具有多大的空间所以假日氛围营造

6、市场的预判促销的中和因素是在假日经济这个大蛋糕种分一杯羹的重要因素、策划整理：沈立华-4-