最难忘的是老妈的那一碗香菇滑鸡

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1、最难忘的是老妈的那一碗香菇滑鸡三个孩子都离家到远方的城市寻梦之后，当了一辈子农民的母亲没有别的爱好，除了每天在菜地里忙活，还养了一大群鸡鸭鹅，她常说要多养一些，这样我们回家就能吃上了……养着那么多家禽，喂的都是稻谷跟玉米，老妈说每年收的稻谷大部分都用来喂养它们了，一大家人都没它们吃的多，平时也都在家门口的田地里放养，随着它们的性子到处扑腾撒野，这样养大的鸡身体健壮肉质紧实，最适合炖鸡汤补身体，但是今天老爸刚在山上采了些香菇，做香菇滑鸡最合适。这是老妈最拿手的一道菜了，先选好鸡，因为不会经过长时间的炖煮，一般

2、会选择刚刚长大的阉鸡，它们一般长得比较健壮，而且肉质鲜嫩，年龄太大的鸡肉质太老，只适合用来炖汤，就是你了…老妈养了一辈子鸡，杀起鸡当然是手起刀落，尽量减少鸡的痛苦，烧开水一烫，五分钟就把鸡毛清理干净了，因为长期在外放养，鸡肉的脂肪含量较少。同时准备好其它材料：葱姜蒜是必不可少的，切点小块的胡萝卜不仅能装点颜色，也可吸收多余的油脂，新鲜的野生香菇，香味独特浓郁搭配鸡肉最合适不过了，家里人都喜欢吃辣，干辣椒也是不能少。鸡肉切成适中等大小，放少量的盐，酱油，姜片和家酿米酒，加入红薯淀粉，充分搅拌均匀，腌制十分钟，

3、能使充分入味并且去腥提鲜。油锅加热好，先把鸡肉倒入煸炒，炒至鸡肉变色，内部的油脂充分析出，可以闻到鸡肉的香味，再加入适量清水，加盖煮2分钟。把准备好的葱姜蒜，胡萝卜和香菇倒进去，香菇不要切开，完整地倒进去，这样能充分吸收鸡汤里的营养，并且不用加味精就能提升鸡肉的鲜味。全部材料加进去以后慢慢熬煮，注意偶尔翻炒一下，不要粘锅，等汤汁熬至浓稠，一份营养丰富，鲜香味美的香菇滑鸡就可以出锅了，山野香菇和嫩滑鸡肉融合在一起，任谁也经不住这样的美食诱惑。本文作者：桃源秘厨