基础考试重点

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1、营养基础重点第一章道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持，是人们应当遵守的行为准则。职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，职业道德是社会道德在职业活动中的具体化。职业道德特点行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，职业道德是一定的社会或的道德原则和规范的职业化。社会主义职业道德是建立在以以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

2、人们不论从事哪种职业，都不公是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容：即爱岗位敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体体现。守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括宝贵的生命。公共营养师职业守则是对从事公共营养

3、师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。一、遵纪守法，诚实守信，团结协作。公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。三、认真负责，服务于民，平等待人。四、科学求实，精益求精，开拓创新。第二章构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构成了复

4、杂的人体。细胞是构成人体的基本结构和功能单位。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。幼儿骨质内有机物含量比成人多，因而富有韧性和弹性，但硬度小，不容易发生骨折，易天变形。内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。小肠内消化和吸收：1、胰液的分泌，2、胆汁的分泌，胆盐、胆固醇和卵磷脂等均可降低脂肪的表面张力。3、小肠液的分泌，4、小肠的吸收功能，小肠是吸收的主要场所，绝大部分成分在小肠内已吸收完毕。孕妇易出现饱胀感以及便秘，消化系统功能的改变延长了食物在肠道停留时间，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12及叶酸等的肠道吸收量增加。

5、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量增加。婴幼儿期躯干增长最快。唾液中淀粉酶含量最低。胃贲门括约肌弱；胃蛋白酶的活力弱，而不是不能分泌。幼儿期也是生长发育的重要阶段，大脑皮质的功能进一步完美。人类脑组织的发育自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年。小儿对外来刺激反应慢且易于泛化。3到6岁的儿童咀嚼能力公达到成人的40%。第三章平均需要量EAR，推荐摄入量RNI，可耐爱最高摄入量UL,RNI和UL之间是一个安全摄入范围。1g碳水化合物17.1

6、5kj(4.1kcl)，1g脂肪为39.54kj(9.45kcl)，1g蛋白质则为23.64－5.44=18.2kj(4.53kcl)碳水化合物的吸收率为98%，脂肪这95%，蛋白质为92%，三种产能营养素在体内氧化实际产生能量即生理卡价为：1g碳水化合物：17.15kj*98%＝16.81kj（4.0kcl）1g脂肪:39.54kj*95%=37.56kj（9.0kcl）1g蛋白质：18.2kj*92%=16.74kj（4.0kcl）成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢（60%－70%）、体力活动（15%－30%）和食物热效应（10%）体表面积计算：体表面积

7、＝0.0065g*身高（cm）+0.0126*体重（kg）－0.1603基础代谢的影响因素：1、体表面积（基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本成正比）。2、年龄，3、性别，4、激素，5、季节与劳动强度（寒季基础代谢率高天暑季，劳动强度高者高于劳动强度低者）。基础代谢约占总能量消耗的60%－70%。动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。摄入氮多天排除氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应

8、保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质