过问：食用植物油的酸价、过氧化值

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1、过．问：食用植物油的酸价过氧化值-冯舒食用植物油的质量问题主要集中在散装的四级油_I二，普遍存在以次充好和酸价、过氧化值超标等问题。其他级别的个别食用植物油也可能出现问题。但总的来说，一般不会出现重金属超标的问题。专家支持：太原市质量技术监督检验测试所食品科赵利军多而降价。但由于春节前夕，很多市民已经购买了足够最近格飞，市涨场态上势的食用植物油一改年前水涨船高的价，价格日趋回落，许多商家推出各种的食用油，囚此对促销活动并不感兴趣。赠送和打折优惠活动，降价幅度高达20％，但市场依旧品牌食用油占80％的市场份额冷淡，并没有引起市民

2、的疯狂抢购。记者在美特好、沃尔玛、华联等超市发现，很多食目前，我国的食用油很大一部分依赖进口，大型企用油都有附赠活动。金龙鱼花生油5L装加赠小瓶香油业大品牌占主导地位，占了80％以上的市场份额，小企装；福I临门5L装一级花生油加赠小瓶调和油等等，但业小品牌的市场份额很小。据海关总署公布数据显示，往来顾客驻足购买得很少。“现在促销力度搞得挺大的，2009年1月至12月食用植物油累计进口量为816万吨，不过买的人不多，一天最多也就销售几十桶。”一家超市2008年同期累计进口量为753万吨，同比增加8．4％。的销售人员说。2010年

3、初步进口数据显示，1月进口食用植物油54万据了解，这些活动都是超市和厂家联合搞的活动，吨，较2009年同期的29万吨增长了85．4％。是常规的促销活动。当然，也不排除个别超市因围货太由于市场竞争激烈，国内食用油加工小企业举步维——POPULARSTANDARDIZATION1l8o艰。太原有太原油脂厂和山西青玉油脂公司两家食用油程度越好。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种生产企业，都属小规模经营。由于销售额有限，太原油指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂脂厂于2009年就停止了食用油的生产加工，青玉油脂公酸败越

4、厉害。过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产司仍然生产，但市场销售并不理想，太原当地都很少有生异味，对人体不利。因此，要尽量避免食用酸价和过人问津。氧化值超标的食用植物油。对于在农村市场上广受欢迎的散装胡麻油，赵利军酸价、过氧化值超标是主要问题表示，按标准和正常工艺生产的胡麻油对人体没有害处，据太原市质量技术监督检验测试所食品科副科长赵只是与现在的很多调和油和色拉油相比，档次级别较低，利军介绍，目前市场上销售的食用植物油主要有大豆油、但由于价格低，很受农民朋友的喜爱。花生油、菜籽油等几个品种。根据油料品种、质量以及专家提醒：食用

5、油不宜久放加工工艺的不同，食用植物油一般分为一级、二级、三级和四级4个等级。一级级别最高，油色清亮透明，杂很多家庭主妇喜欢购买大容量的食用油或是存一些质少，精炼程度高，价格也高；二级次之；三级、四级食用油，以免油价飚高时购买。专家提醒，食用油不宜呈微褐色或深褐色，质量不高，尤其是四级油杂质较多。久放，要适量购买。“据多年来的市场抽查结果来看，食用植物油的质量食用油很容易变质。开了封的食用油酸价和过氧化问题主要集中在散装的四级油上，普遍存在以次充好和值每天都在增长，由此产生很多有毒的氧化分解物质，酸价、过氧化值超标等问题。其他级

6、别的个别食用植物并造成酸败，产生哈喇味。当闻到不正常的怪味(哈喇油也可能出现问题。但总的来说，一般不会出现重金属味)时，此时的植物油过氧化值已经大大超标，不可食超标的问题。”用。即使食用油不开封，它的酸价和过氧化值也在增长，酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一只不过速度不如开封时快。因此，要尽量购买近期生产个指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼的食用植物油，更不要一次购买大量的食用植物油。专家解疑因调和油和色拉油有什么区别色拉油因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名，俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制

7、食用油，呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，也可用于生吃。色拉油一般选用优质原料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。其包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前，市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。调和油又称高合油，它是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油0，色泽澄≥清、透明，¨。可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选

8、用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。调和油的保质期一般为12个-月。，≤一一一一鬻一一．．因橄榄油贵，所以营养价值高因为橄榄油提炼起来比较嗣难，其生产过程的投入大，所以价格也就高