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1、武夷斗茶源流福建武夷山市茶叶学会姚月明巩志斗茶创始于以产贡茶闻名的建州茶乡建澳上游的武夷山,是历史名山,在这碧.水丹山的茶乡,种植和使用茶叶已有三千多年的历史。公元前1036年,浪闽族君长率兵与周武王会盟伐封时,曾将饮用的茶叶献给周武“以茶代酒”。,以示尊敬之意.至于形成钦定的贡茶王最初贡茶只是作地方官吏献给皇家的一种礼品,。,.,制度则是从唐代开始斗茶是当时新茶制成后茶农评比新茶品序的一项比赛活动斗茶要比技巧斗摘底,富有很强的趣味性.它是武夷,。,山区品饮茶叶的主要方式是武夷山传统文化之葩武夷斗茶之风随,“”,,,,斗品充官茶从茶乡传入朝廷逐渐
2、向全国传播开来斗茶的时间也不再限于采摘新茶之时参加者也不,,、,,,限于茶农其目的也不限于评比茶品更重视评比斗茶者点汤击拂技艺的高低久而久之斗茶风库全国,,逐渐发展成为上至宫廷帝王将相下至文人学士以至街头巷尾平民百姓的风俗成为评比茶品质t和品茶技艺的茶文化。:“,、,我国首部茶著唐代陆羽的《茶经》(公元780年)就有记述岭南生福州建州……往往得之其味极”。(属建州)在唐代已是产茶区,.佳可见武夷山也曾有饮茶的风俗“,,,。”,:欲煮茗饮先令炙赤色捣末置瓷器中以汤浇筱之唐时武夷茶的制作和品饮方法主要是茶叶从树,,,.,、上采摘后放入釜中蒸煮再用柞臼
3、捣碎然后拍成饼团再将饼团串起来焙干封藏饮用时经过炙烤暇,,,、、。碎然后用纱绢做成的罗筛出极细的茶末加些姜米枣入釜内滚水中煎煮这种经过服筛的细茶末入汤“,。”“”。后呈泉嫩黄金涌牙香紫壁栽这就是饮研茶的煮饮法,“”,,,宋时饮茶之风颇为盛行不但民间比屋皆饮而王宫以及权贵之家尤其讲究官吏们为取宠于帝王争献奇茗取宠。在制选方法上更是标新立异,独出心裁.推行斗茶之法评选佳品上贡博取帝王欢心,博取商。(北苑茶、).,.(官宋代以建安所产的建茶武夷茶为最名贵武夷所制茶饼经过斗茶后多为贡品宋苏轼1037:“,,,,~1121)《咏茶》诗云君不见武夷澳边粟粒牙
4、前丁(谓)后蔡(襄)相笼加争先买宠各出意今年斗品充官茶”.凡参加斗茶者,都,,以决高低。(冯赞《记事珠”.要拿出自己珍贵的茶叶轮流品尝建人谓斗茶为茗战:“”,,,,,,,“《云仙杂记》交战(茗战)时以二事互争胜一为茶一为水一为茶器互炫其优优则称胜胜若登先不可攀,渝同降将。.,.无穷耻斗茶时茶品是取胜的关键有优质茶叶不但能取胜而且能充官茶(贡茶),:、、、庆历年间(10月l一山,l8)蔡襄在建州改制小龙团并著《茶录》推行饮茶法(方式)炙茶.茶罗茶候汤、洛盏、点茶等烹茗方法,J`谓蔡襄就是以斗茶、贡茶有功,而飞黄腾达。,,,,,武夷茶入贡以后在制造上
5、推陈出新进贡的御茶日益求精茶叶品质提高茶饮器具独特促进了斗茶技艺的精湛。斗茶艺术是以优质的茶叶,经炙茶、报茶、罗茶、候汤、劝盏、点茶、击拂等多道程序进行。:,,,.炙茶斗茶使用团茶用时将茶饼放在炭火上烘烤使干要炙的茶是陈茶新茶一般不烤这就是唐时的“,”。欲煮茗先炙令赤色的沿用:,用银制有擂头的碾棒将茶碾碎此时“”.碾茶将炙干的茶饼投入铜碾钟已黄金碾畔绿尘飞民间用瓷器擂、,,比较粗糙。钵擂棒纱袋过滤罗茶:,,、,。“取出银圈精制的细绢小罗筛把碾好的细末过筛筛上粗末再碾再罗使茶叶精细罗细则茶,”。浮粗则末浮:,,久贮的雪水。“,,”。候汤即煮开水讲究
6、山泉水其选水条件是山水最洼次江水次井水有品茶经验的人:,。,,,认为过开茶末全部下沉不够开则茶末浮在水面斗茶时讲究水温恰到好处要候粉水小沸即可人滚大开即不宜。,《》:“凡候汤有三沸:,;蔡襄在建州时极讲究辨水泉煎茶在茶辩中说一沸如鱼目微有声二沸缘边,,。,。如涌泉连珠则汤老”“”三沸腾波鼓浪最好是组眼已过鱼眼生咫甩欲作松风鸣即二沸之汤为佳76,,“,。”,:场盏凡是点茶必须先瀚盏令热则茶面聚乳冷则茶浮故把茶盏放到火面上炙热以让开水冲泡,.后保持茶盏内茶汤的温度:,,,点茶钞茶(细末)一钱匙先注汤让水与茶调匀开始时少冲一些开水待茶水调匀后冲入开水并
7、用茶,,,,。宪环回击拂搅拌汤上盏可四分则止视其汤色鲜白著盏无水痕为绝佳(饼状,,,,、斗茶艺术是以优质茶叶)经捶碾成末漫演调膏冲泡击打使茶汤形成泡沫品饮时将泡沫茶汤,,.和凝于泡沫中的茶末一起喝下斗茶实际上是一种竞技又可以从中鉴评出茶叶品次和用水的优劣(范仲淹《斗茶颂》),,斗茶时品评优劣的标准主要是看点茶搅和后的茶汤泡沫的多寡泡沫是否鲜白色并看泡沫持久的时间,茶盏.,,,,四周是否有水痕然后闻香气喝茶汤评滋味宋时是采取茶末与茶水一同喝下去的与现今日本。,,,,,.茶道相同所以茶饼碾得不够细茶末下沉茶水不匀泡沫就很少冲水过少茶汤太浓很难喝饮也不
8、会形成泡沫,冲水,,。过多泡沫不聚茶汤表面不能形泡沫层茶汤的温度,茶盏的温度对茶叶品评也有极大的关系。所以当时品评茶叶有一套很讲究和完美
